Kako kuhati juhu od svježeg i kiselog kupusa

Prvobitna ruska klasična juha kuhana je od svježeg ili kiselog kupusa. Tako su dobri da možete dodati onaj u hladnjak. I još jedna važna stvar: juha mora biti gusta, tako da žlica "stoji".

Kako pokupiti i rasturiti kupus

Izvrstan izbor - jaka jesenska glava s gustim listovima. Ne kuhajte od mladog povrća, više je prikladan za salatu. Svježi kupus izrežite na trake i po želji odnesite u polugotovljenu hranu. Mladi paprikaš u tavi 15 minuta i dobro ispecite u pećnici koristeći zemljanu posudu. Zašto to radite? Prilikom tkanja, povrće dobiva posebnu aromu koja će obogatiti okus gotove juhe.

Koliko kuhati

Ako ćete kuhati u bujonu, uzmite cijeli komad mesa i kuhajte ga u vodi oko dva sata kako bi juha bila bogata i bogata. Budite sigurni da stavite mirisne začine i korijenje. U gotovu juhu unesite nasjeckani kupus. Pričekajte da prokuha i spustite krumpir, prethodno narezan.

Dok je juha kuhana, pržite mrkvu, luk i korijenje u maslacu. Paprike stavite u kocku, ogulite rajčice, pošaljite sve u juhu i malo zakuhajte. Na kraju kuhanja dodajte pečeno povrće, lovor, crni papar.

Posljednja faza može se promijeniti ako vrijeme dopušta. Stavite lonac u pećnicu, prekriven folijom i kuhajte oko sat vremena. Zatim dodajte krumpir (isjeckan na kockice) i ostavite stajati 30 minuta više. Nakon 1,5 sata, dobijete meko meso s nježnim debelim gulašom, jer neće biti grude krumpira. I umiješajte ovu mirisnu tekućinu sa kupusom, dodajte što vam se sviđa - rajčice, slatke paprike, grah (mahune), svježe zelje, gljive. Tomite još oko 30 minuta.

"U juhu, možete dodati malo brašna pržene u posudu do zlatno smeđe boje, razrijediti juhom i malo prokuhati, zatim je staviti u sito i utrljati."

Sadržaj kalorija

Jelo od kiselog kupusa ili kiselog kupusa uravnoteženo i uključuje sve potrebne hranjive tvari. Pažljivo prebrojavanje kalorija nije potrebno, sadržaj kalorija može izgledati ovako:

sastojciTežina, gProteini, gFat, gUgljikohidrati, gKalorija, kcal

Juha od kupusa

govedina700130,291,7-1078
Svježi kupus4007,20,827,2108
luk1502,1-15,672
mrkve1501,95-13,854
krumpir1503,00,628,65133,5
rajčice1601,76-8,024
Ulje bez mirisa35-34,9-305,5
UKUPNO:1745146,2112893,251775
Na 100 g8,47,35,3101,7

Juha od kiselog kupusa

govedina800148,8104,8-1232
kiseli kupus5005,0-22,5115
luk2253,2-23,4108
mrkve2252,9-20,781
krumpir4509,01,885,9400,5
Korijen peršina500,4-2,210,5
Ulje bez mirisa35-34,9-305,5
UKUPNO:2285169,3141,5154,72252,5
Na 100 g7,46,26,798,6

Svježa juha od kupusa - klasični recept

Za početak, kuhamo poznatu juhu od svježeg kupusa. Važno je ne štedjeti na začinima i začinima. Možete dodati još krumpira ili bez njega. Ali stavite rajčice nužno - kiselina je uvijek prikladna.

sastojci:
  • 0,7 kg govedine;
  • 0,4 kg kupusa;
  • 2 luka;
  • 2 mrkve;
  • 4 krumpira;
  • 2 rajčice;
  • 4 češnja češnjaka;
  • lovorov list (2 komada);
  • za rafinirano ulje za prženje;
  • zelje, papar, sol po ukusu.
Kako kuhati:
  1. Isperite meso, stavite ga u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Bacite cijeli luk. Kada prokuha, postavite minimalnu temperaturu, kuhajte govedinu dok se ne omekša. Uklonite, ohladite, odvojeno od kosti (ako ih ima).
  2. Mesna juha proći kroz sito kako bi se očistila od malih čestica. Stavite peć.
  3. Nasjeckati kupus, oguliti luk mrkvom (narezati na kockice).
  4. U posudu dodajte rafinirano ulje i stavite povrće za pečenje.
  5. Stavite sjeckani povrće u juhu, nastavite kuhati na laganoj vatri.
  6. Na tavu stavite rajčice na povrće bez kože (dopušteno je zamijeniti umak od rajčice). Oljušteni krumpir usitnite u kockice.
  7. Prženo povrće, krumpir, meso stavite u juhu. Prokuhati do mekog krumpira.
  8. Zeleni se dobro operu, osuše. Usitniti češnjak.
Mali trikovi! Nekoliko minuta dok se ne skuha, stavite sjeckani češnjak i kuhajte. Poslužite jelo, začinjeno kiselim vrhnjem i posuto sjeckanim koprom.

Juha od kiselog kupusa - klasični recept

Drugi broj je juha od kupusa, koja je uvijek dobra. Kisele, pikantne, začinske note - imaju sve za večeru. A koje meso za juhu je isključivo stvar vašeg ukusa.

sastojci:
  • 0,8 kg govedine;
  • 0,5 kg kiselog kupusa;
  • 6 krumpira;
  • 2-3 mrkve;
  • 3 luk;
  • 45-50 g korijena peršina;
  • grašak crnog papra;
  • lovorov list;
  • sol.
Priprema:
  1. Trebat će 5-litarska tava. Stavite oprano meso u njega, ulijte ga vodom. Nakon kuhanja kuhajte 1,5 sat. Tijekom kuhanja uklonite pjenu s površine.
  2. Nakon 60 minuta počnite pripremati povrće. Narežite mrkvu i izrežite luk na male kockice.
  3. U rafiniranom ulju popržite luk na prozirnost, a zatim stavite mrkvu i kuhajte dok ne postane mekana.
  4. Dok se mrkva s lukom prži, oguljeni krumpir odrežite na kockice.
  5. Izvadite lopaticu iz tave, uklonite kosti, izrežite na kriške, vratite natrag.
  6. Stavite krumpir u juhu. Kuhajte dok se ne omekša - oko 10 minuta.
  7. Stavite kiseli kupus. Trebalo bi biti hrskavo, ne previše slano i ukusno.
  8. Dodajte pečeno povrće, papar, peršin (korijen), Lavrušku, sol. Nakon 10 minuta isključite.
  9. Neka stoji. Poslužite sa sjeckanim povrćem.
ZANIMLJIVO! Kisela juha po narudžbi princa Potemkina uključena je u prehranu ruskog vojnika kao "posebno hranjivo i zdravo jelo". Usput, vojnici su bili zadovoljni ovom inovacijom.

Kuhati ukusnu juhu sa svinjetinom

Ako želite, možete dodati juhu od krumpira. Stavite oguljeni i iseckani krumpir u posudu 20 minuta nakon dodavanja kupusa.

sastojci:
  • 500 g svinjskog mesa;
  • ½ bijelog kupusa;
  • 80 g luka;
  • 50 g peršina;
  • 40 g ulja;
  • 2 oguljene rajčice;
  • papar, lovorov list, sol po želji.
Priprema:
  1. Kuhajte juhu od mesa. Izvadite svinjetinu za 1,5 sata, procijedite tekući dio u drugu posudu.
  2. Stavite u njega sjeckane tanke trake svježeg kupusa.
  3. Nakon kuhanja dodajte prženi luk i korijen peršina, zatim vratite meso na isto mjesto i kuhajte još pola sata.
  4. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite narezane rajčice, lovorov list.
  5. Začinite i uklonite iz topline.
Mali trikovi! Prije posluživanja stavite krišku svinjetine, vitku kiselo vrhnje i sitno nasjeckane zelje u svakoj porciji.

Recept za juhu od pilećeg kupusa

Za juhu s kiselim kupusom važno je odabrati masnu domaću piletinu. Izreži trup na pola i prokuhaj juhu. Ako želite, možete dodati luk, a na spremnost, uklonite.

sastojci:
  • ½ dijela piletine;
  • 500 g kiselog kupusa;
  • 120 g mrkve;
  • 50 g peršina;
  • 25 g umaka od rajčice;
  • kušati začine i sol.
Priprema:
  1. Kuhajte juhu od piletine.
  2. Odvojeno, stavite kiselo povrće, ulivši u njega 370 ml juhe.
  3. U tavi za pirjanje pomiješajte juhu i kiseli kupus.
  4. Dodajte povrće prženo u umaku od rajčice (mrkva, luk, korijen peršina), kuhajte 20 minuta. Začinite začinima i solju.

Usput, budući da u sastavu ima kiseli kupus, dobro ide i nakon „aktivno“ održanog blagdanskog blagdana. Prilikom posluživanja na tanjur stavite kiselo vrhnje, sitno sjeckani kopar ili peršin.

Kako kuhati juhu u laganom štednjaku

Za kuhanje slanih juha nekada su se koristile glinene posude. Stavili su sve sastojke u njih i poslali ih ruskoj peći u kojoj su služili cijeli dan, a navečer su je posluživali za stolom. Čini se, ono što je jednostavnije, ali žene više nemaju vremena za dugu buku, ali postoji moderan uređaj - spor kuhalo.

sastojci:
  • 0,6 kg mesa;
  • - glavu kupusa;
  • 300 grama krumpira;
  • 100 g mrkve;
  • 1 mahuna slatke paprike;
  • 75 g luka;
  • 1 rajčica;
  • 40 ml ulja bez mirisa.
Priprema:
  1. Pržite luk, mrkvu, slatku papriku, rajčicu u načinu "prženje" na maslacu bez mirisa.
  2. Stavite komad mesa (po mogućnosti cijeli) u zdjelu sporog štednjaka s povrćem. Zatim dodajte kupus (sjeckani na trake), krumpir. Ulijte vodu, sol.
  3. Postavite program "Juha". Obično ovaj program traje 2 sata, ali možete mu dati još pola sata.
  4. Začini, lovor, češnjak i svježe bilje dodajte na kraju kuhanja. Izvadite i isjeckajte meso iz multikvarnice.
NAPOMENA! Kada sipate juhu, stavite u tanjur za jednu žlicu kiselog vrhnja, pospite sjeckanim koprom. Poslužite odmah.

Korist i šteta

Navarous, ukusna juha - to je, naravno, super. Ali glavna stvar je da je jelo sigurno za zdravlje. Unatoč mnogim pozitivnim svojstvima, juha od kupusa je prilično podmukla. Tako sam napravila malu varalicu.

  • Schi poboljšava probavu. Bakterije vlakana i mliječne kiseline u sastavu pomažu želucu i crijevima, olakšavajući apsorpciju i probavu hrane.
  • Oni donose mnogo prednosti za prehladu i gripu, jer sadrže askorbinsku kiselinu (vitamin C).
    "Zanimljiva činjenica: kiseli kupus" dodijeljen "u obliku kupus juha" pomaže kod mokrog kašlja.
  • Ugasite žeđ i neznatno smanjite tjelesnu temperaturu tijekom hladnoće. Jedna ploča juhe - i osjećat ćete se bolje.
  • Može uzrokovati pogoršanje gastritisa, metaboličkih poremećaja i ravnoteže vode i soli zbog visokog sadržaja soli u fermentiranom povrću.
  • Ne preporučuje se za kolecistitis i bolesti dvanaesnika

Korisni savjeti

Ako vrijeme dopušta, dobro je kuhati juhu prema svim pravilima, ali ponekad morate kuhati večeru brzo. U ovom slučaju, preporučujem kuhanje juha u večernjim satima, za noć meso će postati mekše i više nježne, treba ga rezati i vratiti u tekućinu.

Svakodnevna juha od kupusa iz kiselog kupusa postat će još ukusnija nakon zagrijavanja, pa na sjeveru često kuhaju veliki lonac, zatim je zamrzavaju, a ako je potrebno, odrežu komad, polažu ga u posudu od lijevanog željeza i grije u ruskoj peći. Jedno jelo kuhano na štednjaku i nakon toga zamrznuto, po ukusu nije niže od onog u peći.

Vaša juha mora imati kiselkast okus, to je potrebno. Uz tradicionalne sastojke, možete ih nadopuniti s kiselim jabukama ili bobičastim voćem (lingonberije, brusnice), kiselim vrhnjem, krastavcima i gljivama. Rajčice i slatke paprike stavljaju se na jug Rusije, a moderni recepti sadrže krumpir, što juhu čini gustom i ukusnom.

Od mesa, kuhajte jaku juhu, dodajte lovorov list i piment. Dok se kuha, luk na maslacu popržite do prozirnog, a zatim pomiješajte s naribanim mrkvama. Čim je povrće mekano, izvadite rešetku iz peći. Izvadite meso, narežite na kriške, pošaljite natrag u juhu, dodajte krumpir i sjeckani korijen peršina.

Nakon 8-10 minuta začinite kiselim kupusom. Međutim, ako nema zdravstvenih problema, ništa ne treba učiniti, samo ga kuhati u mesnoj juhi 15 minuta, a zatim staviti prženo povrće i začine. Kuhajte još 7 minuta. Poslužite uz kiselo vrhnje ili vrhnje, posuto svježim biljem.

Pogledajte videozapis: Juha od kiselog kupusa - Fini Recepti by Crochef (Studeni 2019).

Ostavite Komentar