Janjeći kotleti u pećnici - jela za prave gurmane

Janjetina je vrlo delikatna vrsta mesa. Često joj se ne sviđa zbog osebujne arome, koja nije svima ukusna. Ali ako se počnete baviti željom i pravilno kuhati, svaki mesni gurman će cijeniti kvalitetu jela.

Tehnologija kuhanja

Janjeći kotleti često se koriste u svakodnevnoj i visokoj kuhinji. To nije običan komad maskare koji se lako može pripremiti. Postoji niz pravila, poštujući koja se dobivaju ukusna jela iz takvog običnog proizvoda.

  • Preporuča se kuhati samo na sporoj i identičnoj vatri.
  • Da biste dodali mekoću i sočnost, bolje je prokuhati do polovine, a zatim ispeći u pećnici.
  • Da se rebra ne izgore i ravnomjerno peku, potrebno je za njih pripremiti vlažnu okolinu. To se može učiniti tako da se - u obliku vode izlije, stavi na vrh rešetke za roštilj i meso na njemu. Tada sve masnoće kaplje u vodu, a ne na lim za pečenje, zahvaljujući kojem proizvod ne gori.
  • Za rebra s ovčetinom, svakako pripremite začinjenu ili začinjenu marinadu. Prvo mariniraju u njemu, a zatim se tijekom kuhanja nekoliko puta zalije.
  • Idealna temperatura u pećnici je 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 60-70 minuta.

Janjetina ide dobro s mnogim začinima, tako da možete eksperimentirati na marinadi.

Kalorija i prehrambena vrijednost

Janjeća rebra smatraju se dijetnim mesom. Po sastavu i sadržaju kalorija zauzimaju treće mjesto nakon piletine i govedine. Bogati su proteinima - u odnosu na masnoću više od polovice. Sadrže mnoge aminokiseline, mikro i makro elemente kao što su kalij, magnezij, fosfor, kalcij i drugi. Ono što je najvažnije, uz pravilnu pripremu, nedostaje kolesterol. Još jedna značajka janjetine je sposobnost poboljšanja metabolizma i aktiviranja probavnog sustava.

Da ne spominjem još jednu jedinstvenu stranu proizvoda. Tijekom pečenja kost izlučuje tekućinu koja pokriva cijelo tijelo s filmom. Doprinosi sočnosti i jedinstvenom okusu te očuvanju hranjivih tvari u mesu.

Nutritivna vrijednost rebara ovčetine na 100 g proizvoda:

  • Vjeverice - 17 g.
  • Masti - 15 g.
  • Kalorija - 203 kcal.
  • Ugljikohidrati - 0 g.

Bogata je janjim vitaminima, prvenstveno u skupini B (B1 - U4, u9, u12). U usporedbi s drugim vrstama mesa, rebra sadrže 30% više željeza, što je odgovorno za količinu hemoglobina u krvi.

Kuhanje i odabir najbolje marinade za rebra

Postoji mnogo različitih vrsta marinada za kuhanje rebara u kuhanju. Označite svakoga kao najbolje, nemoguće. Uostalom, netko voli začinjenu hranu, drugi vole nježan, pomalo pikantan okus.

Vinska marinada

sastojci:
  • Zeleni peršin, cilantro i luk.
  • 6 češnjaka češnjaka.
  • 200 ml suhog vina.
  • 50 ml nezaslađenog soka nara.
  • Sol i papar na okus.
Priprema:

Pereteret češnjak, dodajte sjeckani zelje, papar i malo soli. Sve dobro izmiješajte.

Sipajte sve vino i sok od nara, stavite rebra u marinadu i ostavite nekoliko sati.

Začinjena marinada s indijanskim notama

sastojci:
  • 2 naranče.
  • 2 limete ili limuna.
  • Pola lista crvene ljute paprike.
  • 50 ml bilo kojeg biljnog ulja.
  • 1 tbsp. l. začini.
  • Prstohvat soli.
Priprema:
  1. Iscijedite sok iz voća u duboku zdjelu, dodajte ulje i sitno sjeckani papar.
  2. Dodajte suhu gomilu limete, soli i curryja.
  3. Marinirajte rebra 2 sata.

Klasični janjeći kotleti u pećnici

Da biste kod kuće napravili jednu od najjednostavnijih, ali vrlo ukusnih jela od ovčetina, trebat će vam sljedeći proizvodi.

sastojci:
  • 1 kg rebara ovaca.
  • 4 rajčice.
  • 2 luka.
  • Cilantro grozd (može se zamijeniti s peršinom).
  • Sol i začini prema okusu.
Priprema:
  1. Operite rebra, ogulite i narežite na porcije.
  2. Pažljivo utrljajte sa solju i začinima, pospite nasjeckanim cilantrom.
  3. Stavite u hladnjak nekoliko sati (idealno za cijelu noć).
  4. Kada su rebra marinirana, pripremite lim za pečenje. Izrežite rajčice i luk na kolutove, debljine 1 cm, pola stavite na dno obrasca, na vrh rebra, i opet na sloj povrća.
  5. Pokrijte sav poklopac i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 90 minuta. Poslužite vruće s umakom.

Kako ispeći rebra u foliji

Da bi se sačuvala sočnost mesa, često se peče u foliji. Za brže kuhanje, on se prethodno kuha ili prži.

sastojci:
  • 1 kg rebara s ovčetinom.
  • 1 tbsp. l. ocat.
  • 1 tbsp. l. maslinovo ulje.
  • 3 rajčice.
  • 2 luka.
  • 200 g tvrdog sira.
  • Malo bosiljka, sol, papar i sok od limuna.
Priprema:
  1. Operite rebra i podijelite ih na dijelove.
  2. Pripremite lonac: umiješajte ocat, limunov sok, maslinovo ulje i začine, sve umutite.
  3. U marinadu stavite meso, ostavite da odstoji 2-3 sata. Nakon tog vremena, pržite svaku stranu do zlatno smeđe boje.
  4. Obliku prekrijte folijom tako da ostanu veliki rubovi. Stavite rebra, luk i rajčice narezane na kolutove, na vrhu ih isperite.
  5. Sve umotano u foliju i poslati pečenu na 180 stupnjeva u pećnicu 30-40 minuta.

Sočna rebra u rukavu

Ova vrsta rebara je pomalo začinjena, pa kako bi je omekšali, možete poslužiti blagi umak od sira ili kreme.

sastojci:
  • 1,5 kg janjećih rebara.
  • 7 krumpira.
  • 50 ml maslinovog ulja.
  • 1. st. l. francuska i dijonska senf.
  • 30 ml balsamic crvenog octa.
  • 2 luka.
  • Sol i papar na okus.
  • Nekoliko grančica peršina.
Priprema:
  1. Operite rebra i nasjeckajte na male komadiće. Zatim pripremite marinadu.
  2. Kombiniramo balsamico, ulje, francusku i dijonsku senf, mali peršin, papar i sol.
  3. Sve svodi na dosljednost umaka. Probušite rebra najmanje sat vremena.
  4. Zatim čistimo i narezujemo luk i krumpir na kolutove, miješamo ih i ravnomjerno ih stavljamo u rukav, probijamo ga na nekoliko mjesta.
  5. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 1 sat.

Ukusna i hranjiva rebra s krumpirom

Jelo je vrlo osjetljivo u okusu. Krumpir na prilogu čini ga zadovoljnijim, a provansalsko bilje daje aromatičan "okus".

sastojci:
  • 8 komada janjeća rebra.
  • 5 komada srednje krumpir.
  • 1 limun
  • 2 češnja češnjaka.
  • 2 žlice. l. maslinovo ulje.
  • 2 grančice ružmarina.
  • Sol i papar.
  • Provansalsko bilje.
Priprema:
  1. Dobro očistite rebra, a zatim kuhajte marinadu.
  2. U posuđe dodajte zdrobljeni češnjak, sok i polet od pola limuna, maslinovo ulje, grančicu ružmarina, začina i provansalskog bilja.
  3. Nastala smjesa utrljati rebra i ostaviti 30 minuta. U međuvremenu, ogulite krumpir i izrežite na tanke prstene.
  4. Preostalu polovicu limuna podijelite u krug.
  5. Obliku oblikujte pergamentom, podmazivanjem uljem i stavljanjem krumpira i limuna na dno. Pospite nasjeckanom grančicom ružmarina i tek onda stavite rebra s marinadom.
  6. U pećnici pecite 30-40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Prednosti i štete od janjećih rebara

Rebra - potpuni dijetetski proizvod, a ogromna kombinacija korisnih elemenata za tijelo dodaje joj više vrijednosti. Razmotrite korisna svojstva jela od janjećih rebara:

  • Izvor lako probavljivog proteina.
  • Dovoljna količina željeza doprinosi normalnoj formaciji krvi u ljudskom tijelu.
  • Vlakna prisutna u janjetu imaju pozitivan učinak na stanje zuba.
  • Prisutnost vitamina B ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava.
  • Sadržaj elemenata u tragovima ima pozitivan učinak na gastrointestinalni sustav i gušteraču, smanjuje rizik od dijabetesa.
  • Jaje od ovčetine smatra se prirodnim afrodizijakom jer povećava reproduktivnu moć muškaraca.
  • Kalcij i fosfor jačaju kosti.

Međutim, postoje neke kontraindikacije za učestalo korištenje rebara:

  • Nemojte preporučiti janjetinu maloj djeci mlađoj od 4 godine, kao i starije osobe.
  • Nije poželjno jesti jela iz rebara prije teških opterećenja ili spavanja.
  • Rebra ovna su kontraindicirana za osobe koje pate od sljedećih bolesti: artritis, hipertenzija, hepatitis i druge bolesti jetre, bubrega, žučnog mjehura.
  • Budite oprezni s onima koji imaju povećanu kiselost želuca.

Kako odabrati i pohraniti rebra?

Za jela iz janjećih rebara ispalo je izvrsno, morate ih ispravno odabrati. Obratite pozornost na boju proizvoda. Najviše ukusno i zdravo janjeće meso, trebalo bi biti blijedo ružičasto. Što je tamnija, to je životinja bila starija, a meso kruće.

Ponekad beskrupulozni prodavači boje meso s bojama. Da biste otkrili takav trik, proizvodu morate priložiti bijeli ubrus. Ako na njemu nema boje, meso je svježe. Važna točka je miris i debljina rebara. Ako su pripadali mladoj ovci, ne bi trebali imati jak miris i biti tanki. Masni sloj je bijel bez žutila.

Ukusna jela dolaze iz svježih ili rashlađenih rebara. Mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 5 stupnjeva oko 3 dana. Ako se smrznete, rok trajanja će se povećati na 3 mjeseca. Rebra za odmrzavanje treba postupno, bez naglih promjena temperature.

Rebra - jedan od najukusnijih dijelova trupla ovce. To je jedini dio koji gotovo uvijek ispadne sočan i nježan, zbog ljepljive folije koja se oslobađa tijekom toplinske obrade. Obuhvaća meso na kosti i ne dopušta mu da izgubi sokove.

Možete pripremiti mnogo raznih jela od janjetine kako za dnevni stol, tako i za zahtjevne i zahtjevne goste, čak i za Novu godinu. Rebra se mogu kuhati na mnogo načina: peći u pećnici, pirjati, pržiti u tavi ili na roštilju, kuhati.

Glavni element u pripremi takve poslastice je marinada, tako da joj uvijek treba dati dovoljno vremena i upotrebe fantazije. Rebra se kombiniraju s mnogim začinima, pogotovo ako su uvedena cijela, a ne smrvljena. A win-win opcija bi bila dodavanje rajčica, luka, krumpira, patlidžana i svježeg zelenila.

Pogledajte videozapis: Najbolji nacin da isprzite krmenadle da ostanu socne i mekane (Travanj 2020).

Ostavite Komentar