Kuhati sočan i ukusan goveđi odrezak po različitim receptima

Čovjek koji je u "zdravom i trijeznom sjećanju" odbija sočan odrezak, prekriven ukusnom prženom koricom, još uvijek treba tražiti. U početku, kako i samo ime kaže (govedina - govedina + šnicla - komad), jelo je pripremljeno samo od posebno odabrane cijele mliječne krupice.

Priprema za kuhanje

Da biste kuhali odrezak (odrezak) kod kuće, ne morate biti profesor kuhanja. Jelo se priprema vrlo jednostavno. Glavna stvar - da se "pravo" meso, ne svježe, i sazreo od 2 do 3 tjedna mramora. Za to vrijeme proces fermentacije završava, a govedina postaje nježnija, a za odreske odabiru se najbolji dijelovi trupa. Budući da tehnologija ne osigurava preliminarno premlaćivanje prije prženja, idealna je mogućnost rezanja.

Takav odrezak možete kuhati na bilo koji način: na roštilju, u tavi, u tavi ili u pećnici, rezultat će uvijek biti odličan. Postoji 13 vrsta, od kojih se svaka priprema iz odgovarajućeg dijela trupa. Nakon odabira mesa, začinjeno je samo svježe mljevenim crnim paprom i solju, ostavljeno neko vrijeme stajati, a zatim prženo.

Temperatura i stupanj (7) ovise o ukusnim preferencijama potrošača. Pripremite se od nekoliko sekundi da samo "zatvorite" komad s obje strane, i do jakog pečenja na temperaturama iznad 100 stupnjeva, kada ne ostane sok.

Odrezak kalorija

Jelo se odnosi na dovoljno kalorija. Ali kakvu volju morate imati da biste se odrekli sočnog i mirisnog komada mesa !? Stoga se ponekad možete opustiti i organizirati odmor. Biftek od lisice u klasičnom polju s prženim jajetom će dati 275 Kcal, ali ovo, ako stisnete oporuku u šaku i ograničite se na samo 100 grama.

Ako je ova težina i sadržaj kalorija "vrlo teški", onda morate skrenuti pozornost na puretinu ili piletinu. Ništa se ne može učiniti - vitkost zahtijeva žrtvu!

Klasični biftek

Povijesno gledano, biftek je pripremljen iz cijelog sloja govedine, a zatim su ga počeli proizvoditi od mljevenog mesa i zvali nasjeckanog, jer meso nije prošlo kroz mlin za meso, nego je sjeckano nožem na male komadiće. Najlakši i najbrži recept za kuhanje odrezaka.

Za jednu porciju potrebno je 100 g mljevenog mesa, ulja, papra i soli.

  1. Meso, izrezati na komade, staviti u helikopter, dodati sol i papar, tukli u stanje mljevenog mesa, staviti na stol i tuku.
  2. Obrazac "shaybochku", topline ulja.
  3. Da biste pržili proizvod na obje strane nekoliko minuta, a tko voli pržiti, držite više.

Poslužite uz pržena jaja i male tjestenine, primjerice farfale, penne, itd., Ukrašene cherry rajčicama.

Ukusno sjeckani biftek u tavi

Aromatični prženi luk sa sočnom govedinom i prženim jajetom nije jelo, nego san mesojeda! Pripremljen je jednostavno, glavna stvar je da govedinu za odrezak treba ispravno odabrati. A onda će se skup jednostavnih proizvoda, nakon relativno kratkog vremena, pretvoriti u ukusno i ukusno jelo. A ako dodate bocu crnog vina, dobit ćete romantični dodatak sastanku Tet-A-Tet.

Uzmite proizvode po stopi od 0,4 kg govedine, sitno sjeckani nožem ili kuhani u mlincu za meso, uvijek s velikim rupama.

sastojci:
  • Govedina - 0,4 kg.
  • Jaja - 4 kom.
  • Luk - 3 kom.
  • Votka - 10-15 ml.
  • Šećer - 1 tbsp. l.
  • Sol - 1 žličica.
  • Svježe mljeveni crni papar -. TSP.
  • Ghee - 3 žlice. l.

Postupak pripreme:

  1. Smrvite pogodan način mesa. Rešetku pola luk, pomiješati s mljevenim mesom, malo posoliti. Dodajte papar, ulijte votku, stavite žumance, sve temeljito promiješajte. Grudica mesa dobro je pretučena, bacanje (10-12 puta) iz male visine u široku zdjelu ili na stol, oblikovani odresci, neka neko vrijeme leže.
  2. Ostatak luka izrežite na kolutove, pržite u zagrijanom ghee-u i pospite šećerom u prekrasnu tamno zlatnu boju.
  3. Pobijedite protein iz jednog jajeta vilicom dok se ne pojavi pjena, zagrijte veliku tavu preko srednje topline žlicom ulja. Biftek umočiti u bjelančevine, kao "kupanje" čuva sočnost - to je jedan od najmanjih trikova. Prebacite u vruću tavu, pržite do hrskavosti, oko 3-4 minute s obje strane.

Gotove odreske stavite u pladanj, pokrijte folijom, ostavite da stoji neko vrijeme, raširi se na zagrijanim pločama, dodajte ukras (idealno prženo jaje i salatu).

Biftek s jajetom u pećnici

Brzo kuhan odrezak od mljevenog mesa s jajima. Ispada "dva u jednom" - i glavno jelo, i prilog. Ova mogućnost kuhanja je korisnija od prženja u tavi.

sastojci:
  • 0,7 kg goveđe usne;
  • 70-100 grama sira;
  • 6 jaja;
  • 1 žličica sol;
  • 1 žličica kopar;
  • 1 žličica začini za meso;
  • 1 luk;
  • 1 žličica peršin.
Priprema:
  1. Pripremite mljeveno meso od luka s mesom, dodajte suhe začine, posolite i dobro promiješajte. Stavite jaje, ponovno promiješajte i udarite po stolu.
  2. Uzmi malo punjenje, roll loptu, a zatim poravnati, kao što su cheesecakes, u sredini kako bi žlijeb.
  3. Stavite na posudu obloženu pergamentom, pošaljite u pećnicu 10 minuta na temperaturi od 200 ° C.
  4. Za to se vrijeme sitno narežite, gurnite lim za pečenje, napunite šupljine u tortilji sirovim komadićima sira, ponovno pošaljite u pećnicu 10 minuta.
  5. Izvadite odreske, svaki od njih razbijte, stavite još 10 minuta u pećnicu.

Poslužite toplo uz salatu od sezonskog povrća.

Kuhanje svinjetine i govedine

Ako je meso za kuhanje je previše mršav, a tu su i brige da jelo će ispasti suho, možete uzeti mješavinu govedine i svinjskog mljevenog mesa. Pokušajte kuhati ne tako uobičajene odreske uz dodatak repe - oni će sigurno biti sočni.

sastojci:
  • Punjenje - 0,5 kg.
  • Kiselo vrhnje - 1-2 žlice. l.
  • Cvekla (kuhana) - 100 g
  • Sol - po ukusu.
  • Brašno - 2 žlice. l.
  • Ulje - za prženje.
Priprema:
  1. Pečenu repu, pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte kiselo vrhnje, dodajte sol i promiješajte.
  2. Formirajte odreske, pržite u ulju do pola kuhane na obje strane, stavite u vatrostalni oblik.
  3. U maslac od prženja unesite brašno, pržite, ulijte u vruću vodu, promiješajte dok grudice ne nestanu.
  4. Dobiveni umak ispunite obrazac, pošaljite trećinu sata u pećnicu s temperaturom od 130 stupnjeva.
  5. Kuhajte ispod poklopca tako da umak ne proključa, a odresci se ne isušuju.

Kako kuhati goveđi odrezak od mramorne govedine

Lakše je zamisliti jela bazirana na tehnologiji kuhanja, neke tajne i šik večera je spremna. Ako je ovo prvo iskustvo, počnite "eksperimentirati" s bifterom s rebrima: jednostavno ga je nemoguće pokvariti, budući da je to najsnažnija vrsta mramora. Masti između mišićnih vlakana, koje nastaju tijekom posebnog tova životinje, neće dopustiti da se biftek "suši" i osuši, tako da je meso, s bilo kojim stupnjem pečenja, vrlo sočno, mekano i mirisno.

Priprema:
  1. Iz "mlina" pospite komad mesa paprom, dodajte lišće ružmarina, obložite uljem, ostavite stajati trećinu sata.
  2. Zagrijte posudu za roštilj vrlo visoko (idealno, od lijevanog željeza) i pećnicu dovedite na 200 stupnjeva, treba imati roštilj i posudu za kapanje sa sokom (čuvajte smjesu i pripremite umak na temelju njega).
  3. Meso stavite u tavu s štipaljkama, pržite nekoliko minuta na obje strane (pri okretanju komada, dodajte malo soli). Klešta, stavite komad na "rub", pečat (oko 15 sekundi) po cijelom perimetru.
  4. Prenesite komad na rešetku zagrijane pećnice, držite 8 minuta.
  5. Spremni odrezak položiti na toplu ploču, pokriti s folijom, pustiti stajati nekoliko minuta, tako da je temperatura cijelog komada postao ujednačen, a meso "sazrelo".

Ovakav šik biftek poslužite uz ukusnu sočnost stolu i ... riječi divljenja neće vas dugo čekati!

Odabir najboljeg umaka

Za goveđi odrezak prikladan je gotovo svaki umak: kiselo vrhnje, vrhnje, češnjak, rajčica, bobica. Zahvaljujući njemu, meso će postati još sočnije, nadopunit će okus i aromu. Umak bolje poslužite rashlađenu u posebnom spremniku. Iako će dobro pripremljeni odrezak biti dobar bez dodatnih sastojaka, ali ako želite, možete jednostavno sipati sok od prženja.

  • s ukusom bijelog luka - Priprema se brzo i jednostavno. Dok je meso u pećnici, pomiješajte nekoliko pečenih češnjaka češnjaka s čajnom žličicom limunove žlice i žlice mesnog soka, dodajte 40 g mekog ulja i žličicu timijana, dobro promiješajte, ostavite da stoji u hladnjaku. Stavite rashlađenu masu na gotov vrući odrezak.
  • Kremasti s gljivama - kuha malo duže, bolje je uzeti bijele gljive, ali možete i 1: 1 s šampinjonima. 100 g šampinjona narežite na kockice, u tavi, = s malo ulja i umasite par čipaka. žlicu brašna, prelijte gljive, kada vlaga nestane, ulijte pola čaše vrhnja, začinite prstohvatom muškatnog oraščića, papra, dodajte sol, promiješajte, pirjajte dok se ne ostane početni volumen.
  • Đumbir s ogrozdom - Zanimljiv slatko-kiseli umak, kuhan oko 10 minuta, ogrozda se može zamijeniti crvenim ribizlom. Ogulite 20 g češnjaka i 100 g ogrozda, stavite u mikser, dodajte 15 g đumbira i 10 g metvice, ulijte 20 g maslaca, sve temeljito promiješajte u homogenu masu.

Srdačna večera

Za promjenu, možete obogatiti svoju kolekciju recepata s neobičnim standardnim odrezkom. Okus mesa pokreće pikantna marinada, a nadopunjuje ga i povrće.

sastojci:
  • Nekoliko goveđih odreska.
  • Mrkva.
  • Luk.
  • 150 grama graha (graha).
  • Nekoliko tri klinčića s češnjakom.
  • Limun.
  • Par jaja.
  • Kušati sol i začine.
  • 50 ml ulja.
  • Po raspoloženju (za registraciju) svježi kopar.
Priprema:
  1. Pripremite odreske, operite, osušite papirnatim ručnikom.
  2. Zgnječite tisak češnjaka, prelijte prešanim sokom limuna. Odresci koji se premazuju marinadom, stavljaju se pod lagani pritisak i ostavljaju stajati sat i pol ili dva.
  3. Pržite jaja i pažljivo stavite na tanjur, kako ne biste oštetili žumanjak.
  4. Na vrućoj tavi s uljem pržite odreske (3 minute na svakoj strani). Kada meso izvadite iz marinade, osušite ga, a zatim samo pržite, inače nećete dobiti tako ukusnu tamnoplavu koru.
  5. Za ukras od povrća, usitnite mrkvu, luk i polukrupe u tanke kriške i pržite, dodajte mrkvu, mahune od graha, gulaš sve zajedno.
  6. Stavite prženo jaje, hrpu povrća, odrezak na grijanu ploču, pospite sjeckanim koprom.

Korisni savjeti

Biftek je jednostavan za kuhanje, ali teško za želudac. U skladu s pravilima, oni su čak i prvi put ukusni.

  • Meso prije kuhanja treba leći pola sata na sobnoj temperaturi, što će doprinijeti ravnomjernom prženju. Potrebno je kuhati u tavi od lijevanog željeza s debelim dnom.
  • Nikada ne koristite viljuške za prevrtanje komada, već samo klešta ili lopaticu, kako se ne bi "ozlijedili" i spriječili izlijevanje soka.
  • Da biste provjerili optimalno grijanje, morate ispružiti ruku preko tave, ako je ne držite dulje od 2 sekunde, možete sigurno pržiti. Za guste odreske, temperatura bi trebala biti niža nego kod tankih odrezaka.
  • Da biste dobili dodatan okus i mekoću, možete posuti limunovim sokom.
  • Spremni za posluživanje odmah na stol ne služi, i hladiti 10 minuta, prekrivena folijom, tako da je temperatura ravnomjerno raspoređena po komadu.

Ako je tvrdnja istinita da put do čovjekovog srca teče kroz želudac, onda je dobro skuhani odrezak samo univerzalni “glavni ključ”!

Pogledajte videozapis: Kuhari : Darko Glavak - Svinjski šnicli u umaku od gljiva (Listopad 2019).

Ostavite Komentar