Domaći kruh - tajne kuhanja u pećnici

Brz tijek života i nedostatak kvalitetne hrane na policama oživljavaju tradiciju prošlosti. Ljudi imaju tendenciju da žive vatru svijeća i kamina, ručno izrađene odjeće i kućanskih predmeta postali su znak dobrog ukusa i individualnog stila, organska hrana i domaća kuhinja sada se cijene iznad brze hrane. Čak i kruh, mnoge domaćice počele su se peći kod kuće. Mirisni domaći kruh s hrskavom koricom ukrašava svaki stol. On će običan doručak pretvoriti u praznik i podići svoje raspoloženje za cijeli dan.

Kuhinjske tajne

Prije nego počnete peći prvi kruh, razmislite o nekoliko malih trikova koji će vam pomoći da izbjegnete pogreške.

  • Tekućina na temelju koje se tijesto miješa mora biti topla. Isto vrijedi i za brašno, jaja i ostale sastojke. Ako se proizvodi donose iz trgovine "mraz" ili izvlače iz hladnjaka, moraju se čuvati na sobnoj temperaturi. Temperatura za aktiviranje procesa fermentacije kvasca je približno 25-28 ° C.
  • Brašno treba prosijati. Zbog toga je obogaćen kisikom i olakšava rad kvasca. I gotova peciva su nježna i bujna.
  • Souring hrane, ispada starter, koji će poboljšati okus pečenje i povećati rok trajanja nekoliko puta. Običan kruh od kvasca pohranjuje se tri dana. Kruh od kiselog tijesta ostaje svjež i do deset dana.
  • Miješanjem sastojaka treba dodati vodu u brašno, a ne obrnuto. Tako je lakše dobiti puno željene konzistencije.
  • Mijesite tijesto rukama. Spreman je kada prestane lijepiti za prste.
  • Tijesto je pokriveno ručnikom i ostavljeno da fermentira 4-6 sati na toplom (30-35 ° C). Spremnost tijesta određuje njezinu elastičnost. Ako ga lagano pritisnete prstom, fossa se polako spljošti. Ako je fermentacija nedovoljna, ona se vrlo brzo izdvaja, a ako je fermentacija prekomjerna, ostatak ostaje.
  • Tijekom procesa fermentacije tijesto se zdrobi dva ili tri puta. U isto vrijeme iz njega izlazi ugljični dioksid.
  • Tijesto ne smije zauzimati više od dvije trećine volumena oblika, jer će se povećati tijekom pečenja.
  • Stavite pivo u vruću pećnicu. Temperatura pečenja se malo razlikuje u različitim receptima. Optimum je 220-260 ° C. Tako da kruh ne gori, velika se sol sipa na lim za pečenje ili se ispod svakog hleba stavljaju "listovi kupusa". Folija ili papir navlaženi vodom zaštitit će od prekomjerne topline.
  • Nemojte otvarati pećnicu tijekom kuhanja. Kruh, poput tijesta, ne voli padove temperature i propuh.
  • Spremnost kruha može se provjeriti probijanjem drvene čačkalice ili šibice. Ako se ljubavnica ne boji spaljivanja, možete izvaditi kruh iz pećnice i kucati na donju koru. Zvuk bi trebao zvoniti.
  • Gotov kruh preporuča se lagano navlažiti vrućom vodom, pokriti ručnikom. Bolje je pričekati dok se ne ohladi. Ako je rez vruće, mrvica u sredini će se držati zajedno.

Klasični recept za raženi kruh

Raženi kruh se dobiva od dvije vrste brašna u jednakim omjerima - raži i pšenice. Bez pšenice, tijesto neće moći rasti, raž će dati šareni okus.

sastojci:
  • Raženo brašno i pšenično brašno - 300 g;
  • Suhi kvasac - 10 g;
  • Biljno ulje - 35 g;
  • Sol - 10 g;
  • Šećer - 25 g;
  • Voda - 400 ml.
Priprema:
  1. U širokoj posudi, kvasac i šećer se razrjeđuju vodom. Pričekajte dok se ne počne pjeniti oko petnaest minuta. Dodajte maslac, sol i prosijano brašno. Uvodi se u male komadiće, stalno miješajući dok se ne dobije kruto tijesto.
  2. Da bi se tijesto uklopilo, ostavlja se da se zagrije u velikoj zatvorenoj tavi. Nakon dva ili tri sata, napitak se mora ponovno mijesiti i oblikovati. Još jedan sat tijesto treba razdvojiti. U to je vrijeme prekriven ručnikom ili paketom.
  3. Kalup se stavi u pećnicu zagrijanu na 180 ° C tijekom 40 minuta.

Kruh od raženog kiselog tijesta

Kiselo tijesto je prirodni kvasac. Priprema se nekoliko dana, a zatim se dugo čuva. Kruh od kiselog tijesta mnogo je ukusniji od kvasca.

Sastojci za kvasac:

  • Raženo brašno - 150 g;
  • Voda ili kiselo mlijeko - 150 ml.

Sastojci za tijesto:

  • Brašno raženo - 350 g;
  • Pšenično brašno - 60 g;
  • Biljno ulje - 40 g;
  • Kiselo tijesto - 5 žlica;
  • Voda - 200 ml;
  • Sol - 20 g;
  • Šećer - 30 g
Priprema:
  1. Priprema za fermentaciju. Brašno razrijeđeno u toploj vodi. Spremnik je labavo zatvoren i stavljen u toplinu. Barem jednom dnevno, ferment treba miješati i paziti da "nahranite" malu količinu vode i brašna. Pravi kvasac buja. Četvrtog dana možete ga koristiti. Ostaci se pohranjuju u hladnjak do sljedećeg puta, "hranjenja" samo jednom tjedno.
  2. Kiselo se razrijedi u vodi, doda se šećer, sol, maslac. Brašno se uvodi postupno. Tijesto je dovoljno mekano da ga miješa žlicom. U zatvorenoj posudi prikladna je za oko 10-12 sati.
  3. Poželjno je podmazati formu, napuniti tijesto na pola i ostaviti još jedan sat.
  4. Peče se u pećnici zagrijanoj na 200 ° C oko sat vremena.

Jednostavan kruh bez kvasca na kefiru

Ako zamijenite kvasac s kefirom ili sirutkom, dobivate dijetetski proizvod. Tijelo se apsorbira mnogo lakše nego kuhano s kvascem.

sastojci:
  • Pšenično brašno - 300 g;
  • Kefir - 300 ml;
  • Soda - 10 g;
  • Sol - 10 g;
  • Šećer - 10 g.
Priprema:
  1. Suhi sastojci se miješaju i postupno unose u kefir. Masa se ne bi trebala držati za ruke.
  2. Tijesto se odmara ispod filma oko sat vremena. Formiraju se okrugli kruhovi, koji se na vrhu mogu izrezati za ljepotu i lagano posuti brašnom.
  3. Peče se na 220 ° C jedan sat. Zatim se temperatura smanji na 200 ° C i drži u peći još pola sata.

Kruh od cjelovitog zrna

Još jedna mogućnost za prehrambeni kruh za one koji brinu o zdravlju.

sastojci:
  • Brašno od cjelovitog zrna - 550 g;
  • Biljno ulje - 60 g;
  • Suhi kvasac - 8 g;
  • Šećer - 30 g;
  • Voda - 300 ml;
  • Sol - 30 g
Priprema:
  1. Kvasac se miješa s dijelom brašna i šećera. Razrijediti s vodom i inzistirati 20 minuta.
  2. Dodajte sol, maslac i ostatak brašna. Ispada meko tijesto. Miješa se ručno 5-10 minuta i ostavi ispod salvete pola sata.
  3. Opet, slomiti, formirati loptu i nokautirati u namašćenom obliku.
  4. Peći pola sata na 200 ° C.

Proizvod će biti gust, malo vlažan. Kada se rezanje ne raspada.

Kako ispeći Borodinski kruh

Omiljeni kruh s ukusnim okusom lako se kuha i kod kuće u pećnici.

sastojci:
  • Pšenično brašno (razred 2) - 170 g;
  • Brašno raženo - 310 g;
  • Suncokretovo ulje - 40 g;
  • Kvasac - 15 g;
  • Raž Slad - 4 žličice;
  • Med - 2 žličice;
  • Kumin - 1 žličica;
  • Korijander - 2 žličice;
  • Voda - 410 ml;
  • Sol - 10 g.
Priprema:
  1. Slad se skuha s malom količinom kipuće vode. Kvasac s medom je razrijeđen mlakom vodom. Nakon 15-20 minuta, kvasac će se pjeniti i slad će se ohladiti. Svi proizvodi se mogu spojiti.
  2. Mijesiti tijesto, pokriti ga i staviti u toplinu.
  3. Nakon sat i pol, stavite u obliku, pospite kimom i korijanderom.
  4. Kruh se peče na 180 ° C oko sat vremena.

Francuski baget

Hrskavi, zavodljivi, legendarni baget! Posjetnica bilo kojeg kuhara.

Sastojci za spužvu:

  • Pšenično brašno - 250 g;
  • Voda - 170 ml;
  • Suhi kvasac - 3 g.

Sastojci za tijesto:

  • Suhi kvasac - 12 g;
  • Pšenično brašno - 750 g;
  • Voda - 500 ml;
  • Sol - 20 g.
Priprema:
  1. Prstohvat kvasca se razrijedi u 200 ml vode. Nakon nekoliko minuta dodaju se 250 g brašna. Opara unosi 12-16 sati.
  2. Preostali kvasac se razrijedi s vodom, pomiješa s brašnom i solju. Tijesto temeljito promiješajte i ostavite da stoji 1-1,5 sata ispod filma.
  3. Masa je podijeljena na 6 dijelova. Svaki dio je ispružen rukom i uvaljan u gustu rolu. Rubovi se savijaju iznutra. Dobivene su gredice duljine 50 cm i širine 4 cm. U roku od sat vremena, oni "stoje" na limu za pečenje.
  4. Izrađivanjem dijagonalnih rezova na bagetama stavite posudu za pečenje u pećnicu na 20 minuta na 240 ° C.
VAŽNO! Navlažite pećnicu tako da ladicu za pečenje stavite na malu količinu vode na donji stalak. Kora će ispasti svjež, ali ne tamna.

Vjeruje se da je domaći kruh - uznemirujući, skup i nezahvalan. U pravilu oni koji to nikada nisu ispekli misle tako. Domaćice koje poznaju tehnologiju pečenja kod kuće izražavaju suprotno mišljenje. Glavna stvar je pronaći pouzdan recept i slijediti jednostavna pravila kuhanja. I naravno, u ovom slučaju potrebno je malo entuzijazma i strpljenja. Ako se ne bojite poteškoća, mirisni i veličanstveni rezultat nagradit će vas za vaš trud.

Pogledajte videozapis: Kako napraviti kruh na brz i jednostavan način (Listopad 2019).

Ostavite Komentar