Kako napraviti čokoladnu glazuru od kakaa i čokolade

Kakao zaleđivanje je ukusan i jednostavan za pripremu desert koji može ukrasiti i dati jedinstven, nevjerojatan izgled bilo kojem tijestu. Izgleda spektakularno na kolačima, kolačima, kolačima, kolačima, sladoledu, šlagu, svježem siru.

Što je potrebno

  • Kakao prah. Tijekom skladištenja stvaraju se grudice. Za stvaranje prozračne, homogene smjese kakaoa prosijati kroz sito.
  • Maslac. Dodajte već omekšanu. Daje sjaj zrcalu. Ulje se može zamijeniti s kiselim vrhnjem 20%.
  • Šećer. Bolje je koristiti prosijani šećer u prahu. Lakše se miješa i brže se otapa.
  • Voda. Ima smisla zamijeniti mlijeko. Sok od limuna ili naranče učinit će glazuru ukusnijom.
  • Okusi, arome. Za promjenu okusa dodajte vaniliju, kokosov čips, rum ili rakiju.

Sadržaj kalorija

Čokoladna glazura je visoko kalorijski proizvod čija energetska vrijednost doseže 542 kcal na 100 g. Zbog toga se konzumira u malim količinama u prehrani i prehrani. Također ima visok sadržaj masti.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

strukturaIznos, g% dnevne norme
ugljikohidrati52,541,02
masti34,553,08
proteini4,95,98
Dijetalna vlakna630

Klasični recept

Osnovni recept s minimalnom količinom sastojaka. Želite li proizvodu dodati eleganciju i originalnost, možete dodati orašaste plodove, kokosove pahuljice ili zamijeniti vodu sokovima citrusa.

sastojci:
  • Šećerni pijesak (ili prah) - 150 g;
  • Kakao u prahu - 2 žlice. žlice;
  • Voda - 3 žlice. žlica.
Priprema:
  1. U enamelware kombinirati šećer i kakao.
  2. Nježno bičite u vodi.
  3. Kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući da ne izgori.
  4. Kada masa počne kuhati i mjehuriće, stajati 2-3 minute i ukloniti iz topline.

Zalazak kakao na mraz

Za pripremu je potrebno koristiti kakao prah tamnih sorti, maslac s visokim sadržajem mliječne masti, koji će dati zamrznutu površinu mali sjaj.

sastojci:
  • Šećer ili prah - 125 g;
  • Kakao - 2 žlice. žlice;
  • Mlijeko - 3 žlice. žlice;
  • Maslac - 30 g;
  • Vanilija - 0,5 žličice.

Priprema korak po korak:

  1. U malom spremniku kombinirajte kakao i šećer, istegnite kvržice.
  2. Dodajte mlijeko, miješajući dok ne postane glatko. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zapjeni, stalno miješajući.
  3. Uklonite s vatre i ohladite 10 minuta.
  4. Dodajte omekšani maslac i dobro udarajte.

Crna i bijela čokoladna glazura

Najlakši način za stvaranje dekoratera za čokoladnu tortu je rastopiti šipku bijele, mliječne ili tamne čokolade. Bijela glazura će desertu dati elegantan izgled. Mlijeko se može zamijeniti vrhnjem, kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom.

sastojci:
  • Čista čokolada bez aditiva - 100 g;
  • Mlijeko - 5 tbsp. l.
Priprema:
  1. Namazati posudu s maslacem.
  2. Seckana sjeckana čokolada u posudu.
  3. Dodajte mlijeko.
  4. Sadržaj stavite u vodenu kupku.
  5. Zagrijte na 40 ° C, stalno miješajući.

Ogledalo glazure

Ogledalo sjajno izgleda na proizvodima. Kako bi se osiguralo da je prevlaka ravna i bez mjehurića, ona se propušta kroz sito prije nanošenja na konfekciju. Počnite ukrašavati kada se smjesa ohladi na 35-40 ° C.

sastojci:
  • Šećer (prah) - 250 g;
  • Kakao prah - 80 g;
  • Krema visokog sadržaja masti - 150 ml;
  • Voda - 150 ml;
  • Želatina - 8 g
Priprema:
  1. U želatinu sipati toplu vodu i ostaviti da nabubri.
  2. Kakao prethodno prosijati kroz sito.
  3. Zagrijte želatinu dok se potpuno ne otopi.
  4. Spojite šećer, kakao i vrhnje u pripremljenu zdjelu. Promiješati razrijeđenu želatinu uz miješanje.
  5. Kuhajte na mirnoj vatri - redovito miješajte žlicom ili lopaticom. Zagrijte i uklonite.
  6. U homogenu masu procijedite kroz sito.
  7. Ohladiti na 60-80 ° C i zaliti malim obrocima na vrh kolača. Pomoću metalne spatule na ravninu.
INFORMACIJE! Mirror glazura otvrdnjava oko 2 sata na hladnom mjestu. Ovaj je ukras prikladan za kolače od keksa, kremastog ili proteinskog tijesta.

Kako koristiti glazuru

Ovisno o konzistenciji glazure koriste se različiti alati za njegovu primjenu i poravnavanje:

  • Za tekuću masu - četku za pečenje.
  • Za srednju debljinu - širok nož ili slatkiš.
  • Za gustu - vrećicu ili štrcaljku, pomoću koje se stvaraju ukrasni elementi (točke, pruge, valovi).

Za ostakljenje, kolači se stavljaju na rešetku s pladnjem. Glazura se izlije u sredinu i poravna s alatima do rubova i stranica. Ako je mješavina prilično gusta, mala količina će ući u posudu. Previše zgusnuta glazura i nanošena s velikim poteškoćama ponovno se zagrijati na kremasto stanje.

Za učvršćivanje čokoladnog premaza, gotovi kolač se stavlja na hladno mjesto ili u hladnjaču. Da biste stvorili glatku i lijepo dizajniranu posudu, sljedećih nekoliko savjeta pomoći će vam.

Korisni savjeti

  1. Ako rezultirajuća tekstura nije zadovoljavajuća, povećajte gustoću dodavanjem šećera u prahu ili vrenja. Da bi smjesa bila više tekuća, dodajte vruću vodu.
  2. Vruća glazura se mora ohladiti, ali ne i preraditi. Treba ga lako i ravnomjerno rasporediti i smanjiti na minimum.
  3. Za izravnavanje površine, mješavina se nanosi u dvije faze, najprije tankim slojem, a zatim gustim od središta do rubova.
  4. Ako recept glazura pokriva maslac krema, pre-napraviti sloj džem ili suhi kakao u prahu.
  5. Čokoladni desert čuva se do 5 dana u hladnjaku, tako da se jelo može pripremiti unaprijed.
  6. Gotova poslastica na vrhu ukrašena je bobičastim voćem, orašastim plodovima, suhim voćem, kandiranim voćem, slatkišima i slatkišima. Crna boja glazure savršeno se kombinira s različitim nijansama.
  7. Izvrsno će ispasti ako ispustite bjelančevinu u obliku kapi ili traka. Nožem ili vilicom napravite glatke mrlje dok se površina ne zamrzne. Uzmite kovrče, podsjećajući na obrasce mraza.

Različiti recepti za čokoladnu glazuru omogućuju vam da odaberete onu koja je ukusnija i lakša za pripremu, koja će na torti izgledati lijepo. Nakon što je savladala osnovnu tehnologiju proizvodnje, sastav je dopunjen novim sastojcima i okusima. Tada ćete dobiti veliki ukras za svečanu tortu ili drugi desert.

Pogledajte videozapis: Cokoladna glazura (Listopad 2019).

Ostavite Komentar