Kako očistiti sterlet prije kuhanja

Sterlet je elitni predstavnik obitelji jesetri. Jela od nje su poslastica. Razvrstavanje i kuhanje ove vrste ima brojne razlike, jer riba ima drugačiju strukturu. Nije potpuno prekriven ljuskama, nedostaje kralježnica - zamjenjuje ga hrskavica i vene. Uklanjaju se tijekom obrade. Ali prvo prvo.

Gutting Sterlet i Skinning

Ribu isperite pod tekućom vodom. Zatim, uz pomoć noža, izrežite kukce zajedno s kožom, rožnatim dijelovima tijela bez ljusaka, prekrivenim sluzom. Nalaze se uz stražnju stranu. Zatim, na trbuhu, napravite rez od glave do repa i uklonite utrobu. Nakon toga oprati trup i izbrisati papirnatim ručnikom. Zatim, sa strane glave, napravite dva reza kroz koja izvlačite sisig (hrskavicu). Kožu isperite kipućom vodom i uklonite nožem. Uklonite škrge. Nakon svih manipulacija, obrađenu sterletu isprati hladnom tekućom vodom.

stanjivanje

Da biste dobili file, trebate očistiti sluz, ljuske, kožu, unutrašnjost i greben. Dalje, samo trebate rezati trup po duljini na pola i koristiti recept.

Značajke rezanja smrznutog starleta

Zamrznute štrcaljke je lakše očistiti od svježe (ljestvica bolje zaostaje i utroba se lakše izvlači). Prvo, vage su uklonjene, koža, zatim utroba. Posebna značajka je uklanjanje hrskavice (ili grebena). Da se ne razbije, morat ćete pričekati dok se trup ne otapa. Zatim povucite jezgru kroz rezove sa strane glave i repa.

Kako ukloniti i koristiti vizigu

Kao što je rečeno, kičma sterleta je odsutna, a na njezinom mjestu je hrskavica, nazvana vizig. Nakon uklanjanja, nije vrijedno bacanja. Može se koristiti u kuhanju.

Ispada da čovjek ne jede čitav greben za hranu, već samo vanjsku ljusku. "Jezgra" je odbačena. Neki kuhari takvo "uže" suše, dok drugi čine ga punjenjem za pite, i još mnogo toga.

Priprema za kuhanje

pušenje

Da biste pušili sterlet kod kuće, trebate probiti trup, odrezati peraje, ukloniti škrge. Temeljito oprati, premazati solju i paprom, ostaviti u hladnjaku na jedan dan.

Nakon jednog dana isperite slanom vodom. Sušite ili osušite papirnatim ručnikom. Prije kuhanja namažite biljnim uljem. Za pušenje je bolje koristiti čips od jabuke ili kruške. Kuhajte do zlatno smeđe boje.

uho

Kuhanje juhe jesetre je jednostavno i ugodno. U prokuhanu vodu bacajte krumpir, sjeckani luk, mrkvu. Zatim stavite komade ribe i zelenila, pustite da prokuha još 15 minuta. Možete dodati lovor i papar. Po završetku kuhanja posolite.

pržiti-up

Da biste kuhali u tavi, trebat će vam sljedeći proizvodi.

sastojci:
  • 2-3 trupla pročišćenog sterleta.
  • Kiselo vrhnje 0,5 šalice.
  • Origano, mljeveni papar, lovorov list, sol po želji.
  • Nešto biljnog ulja.

Način pripreme:

Meso bez sljemena, glave i kože, naime fileti, izrezati na male komadiće veličine 5 cm. Ostavite 1 sat. Pržite dok se ne skuha u ulju na laganoj vatri. Prilikom posluživanja poslužite jelo s zelenilom.

Shish kebab

Uzmite tri trupla jesetre. Izrežite na komade i stavite u odgovarajuću posudu. Luk izrežite na kolutove, dodajte začine za ribu 1 pakiranje. Začinite majonezom i promiješajte. Ostavite na hladnom mjestu oko 4-5 sati. Nakon toga, ukiseljeni komadi se polažu na rešetku i prže na vatri ili žeravici.

stavljanje u turšiju

Da bi se dobila lagano usoljena sterleta, očišćeni trup se ispere, soli, popapri i stavi u hladnjak u staklenu posudu na dan. Nakon toga, riba se pere, reže na komade, zaliva uljem i ukrašava zelje i luk.

pečenje

Za pečenje filea koristite sterlet. Izrežite ga na komadiće. Položite na lim za pečenje ili lim za pečenje na maloj udaljenosti jedan od drugog. Sol i papar na vrhu (malo). Svježu crvenu papriku prerežite u tanke, duge kriške i stavite na svaki komad ribe. Vrh s malom količinom majoneze i pospite naribanim sirom. Na prosječnoj temperaturi jelo pripremite oko 20 minuta.

Kako odabrati sterlet? Korisni savjeti

Prilikom kupnje, morate pažljivo pregledati ribe - to bi trebalo biti čvrsto na dodir, imati svježi miris, oči bi trebale biti prozirne, a škrge - tamno crvene.

Jelo, u kojem se koristi jesetra, može se kušati ne samo u restoranu. Pomoću navedenih savjeta kuhajte sami. Svaki recept je zanimljiv na svoj način. Najvažnija stvar u kuhanju je staviti svoju dušu i dobro raspoloženje. Bon appetit!

Pogledajte videozapis: OTPALA MI KOSA I PRSLA BUBULJICA. Dzon Bejn Vlog #1 (Listopad 2019).

Ostavite Komentar