Goveđa basturma kod kuće

Pojava basturme povezana je s trupama Džingis-kana. Obično je jedan aktivist uzeo komad mesa sa sobom, koji je sakrio konja ispod sedla. Dugo vremena putuje, meso se uspije hraniti solju od znoja konja i gubi svu vlagu pod težinom jahača. Da li je to tako, ne zna se sigurno, ali sada je ovo jelo vrlo uobičajeno na području zemalja bivšeg Otomanskog carstva.

Sadržaj kalorija

Na poseban način sušena govedina ima relativno niske kalorijske vrijednosti za mesne proizvode - 240 kcal / 100 g, jer se za izradu basturme koriste fileti bez masti.

Budući da sirovine nisu podvrgnute nikakvoj toplinskoj obradi, sve prednosti govedine ostaju. Proizvod je koristan za uključivanje u prehranu kako bi se zadovoljile tjelesne potrebe za životinjskim mastima. Govedina trza pomaže brzo izgraditi mišićnu masu, nositi se s kroničnim umorom i porazom anemije. Začini marinada, imaju antibakterijski i protuupalni učinak.

Klasični recept za basturmu od govedine

Prema klasičnom receptu basturma se priprema apsolutno ne teško, iako cijeli proces traje gotovo mjesec dana. Ali ako imate strpljenja i potrebnih sastojaka, možete sebe i kućanstvo razmaziti ukusnom i, najvažnije, visokokvalitetnom poslasticom.

Za pripremu basturme potrebno je meso i začini po kilogramu govedine. Potonji nisu ništa manje važni od glavnog proizvoda.

Sastojci za pred-dekapiranje:

  • 90 g soli;
  • 60 g šećera;
  • 5 g crnog mljevenog papra.

Sastojci za gustu marinadu-žbuku:

  • 30 g smrvljenog prešanjem češnjaka;
  • 25 g chamana (ili piskavice);
  • 18 g mljevene paprike;
  • 18 g mljevene crvene paprike;
  • 5 g crnog mljevenog papra.
Priprema:
  1. Pomiješajte sol, šećer i papar. Rezultirajuća smjesa za kiseljenje temeljito razmazati komad govedine. Kako bi ubrzali proces izrade basturme, meso izrežite na tanke komadiće širine 2 cm.
  2. Meso umotano u mješavinu za kiseljenje stavite u cjedilo smješteno iznad zdjele ili tave, a tlak treba postaviti na vrh (na primjer, litra vode). Premjestite strukturu u hladnjak na 3-5 dana tako da je obradak dobro usoljen. Barem dva puta dnevno da se okrene na drugu stranu.
  3. Četvrtog dana kuhajte marinadu s chaman. Da biste to učinili, pomiješajte sve začine u zdjeli ili drugom spremniku i dodajući malo vode dovedite smjesu u debljinu kiselog vrhnja. Zatim uklonite marinadu za jedan dan na hladno, tako da začini mogu „sprijateljiti“ i oblikovati skladan buket.
  4. Slano meso stavite u prikladnu posudu, temeljito obložite i obložite marinadom sa svih strana. Marinirati govedinu u hladnjak za još tri dana.
  5. Nakon toga suho meso osušite na limu za pečenje kako biste dobili koru začina. Da biste to učinili u nacrtu (moguće je na prozoru na otvorenom prozoru, ako temperatura dopušta), redovito ga okrećete s jedne strane na drugu.
  6. Suspendirana govedina visi na tamnom hladnom mjestu s temperaturom ne višom od 7-8 stupnjeva. U uvjetima gradskog stana prikladna su vrata hladnjaka.
  7. Čim se komad mesa stvrdne i prestane osjećati unutarnju mekoću, basturma je spremna.

Armenski recept

Recept jermenske basturme zanimljiv je jer je govedina prethodno usoljena u salamuri (uzimamo začine po kilogramu goveđe usne), a ne suhom metodom. Druga stvar: za slanu vodu i za marinade-žbukanje koristi se suho crno vino, koje sušenom mesu daje ne samo poseban okus, nego i boju.

Sastojci za salamure na crvenom suhom vinu:

  • 1000 ml suhog crnog vina;
  • 180 g soli;
  • 10 g crnog mljevenog papra;
  • 30 g chamana (piskavice);
  • 30 grama sumama (osušeni mljeveni nara);
  • 30 g mljevenog češnjaka.

Sastojci za marinadu-žbuku:

  • 15 g soli;
  • 90 g češnjaka prolazi kroz prešu;
  • 15 g ruja;
  • 10 g chamana;
  • 10 g vrućeg crvenog papra u prahu;
  • 100 ml crnog vina za dobivanje potrebne konzistencije.

Sastojci za debeli sloj:

  • 5 g soli;
  • 5 g chamana;
  • 5 g crvene paprike;
  • 5 g brašna.
Priprema:
  1. U crnom vinu rastopite sol, dodajte češnjak i druge začine, dobro promiješajte i stavite meso. Odozgo uspostaviti ugnjetavanje. Za govedinu dobro zasićenu solju, napravite nekoliko uboda nožem. Šalicu u salamuri stavite sedam dana u hladnjak da biste je posolili.
  2. Da biste stavili začine, najprije pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim ulijte vino u malim porcijama, donesite gustu kiselkastu kremu konzistenciji.
  3. Pažljivo namazati komad debele marinade sa svih strana i staviti ga u hladnjak na jedan dan kako bi meso apsorbiralo sve arome začina.
  4. Nakon jednog dana, očistite žbuku u zasebnoj zdjeli. Povucite uže kroz komad klipa tako da ga možete objesiti. Pomiješajte ljušteno žbuku s brašnom, paprom, solju i chamanom. Dobiveni debeli premaz s četkom za pokrivanje izratka sa svih strana. To bi trebao napraviti sloj od 2-3 mm.
  5. Meso držite 10-14 dana na vratima hladnjaka za sušenje. Za to vrijeme govedina će postati gusta i malo tvrda, ali ne kao kamen.

Korisni savjeti

Koristite za kuhanje samo svježeg mesa kupljenog od prodavača od povjerenja, kako biste bili sigurni da ga nisu odabrali paraziti. Idealno vrijeme za kuhanje mesnih zalogaja bit će proljeće ili rano ljeto, kada se hladi hladno vrijeme na ulici, a meso možete sigurno objesiti nekoliko tjedana na balkonu.

Prije nego počnete kuhati meso za basturmu, svakako se morate riješiti viška masnoća i filmova. Nakon toga treba ga izrezati na široke duge trake čija debljina ne prelazi tri centimetra.

Ako se soljenje ne dogodi na suhi način, nego u fiziološkoj otopini, onda bi trebalo biti jako koncentrirano. Provjerite je li koncentracija soli uz pomoć kokošjih jaja. Ako pluta i ne potone, kiseli krastavac se kuha ispravno.

Izlaganje mesa pod jarmom traje 3-7 dana. U ovoj fazi težina opterećenja postavljenog na vrh je od velike važnosti. Na komad govedine težine jedan kilogram uzeti ugnjetavanje težak 10-12 kg.

Rok trajanja kućne basturme u hladnjaku je šest mjeseci. Suho meso poslužite kao samostalan obrok, samo izrežite na tanke kriške ili kuhane sendviče.

Zanimljiva činjenica o basturmi, koju znanstvenici još nisu uspjeli pronaći. Mali dio mirisne basturme može dati osobi znoj miris začina u kojima je ukiseljen. Ne zna se zašto se to događa, ali miris je toliko uporan da ga ni jedan dezodorans ne može podnijeti. Istina, za 10-15 sati sve ide sam od sebe.

Ne bojte se, možete sigurno jesti ukusnu govedinu, sušenu u začinima, kuhanu kod kuće. Priprema nije tako teška.

Pogledajte videozapis: Бастурма по домашнему или вяленая говядина в обсыпке. Отличная закуска быстро и просто! (Listopad 2019).

Ostavite Komentar