Kako napraviti svinjsku basturmu kod kuće

Basturma je rez od tankih prozirnih traka mesa umotanog u mirisne i egzotične začine. Proizvod se smatra tradicionalnim jelom kavkaske, srednjeazijske i turske kuhinje. Ako kuhate svinjsku basturmu kod kuće - dobivate veliku i bogatu poslasticu za svaki blagdanski stol.

Korak po korak recept za klasičnu basturmu

"Komprimirano meso" od svinjetine, kuhano po klasičnoj ili armenskoj recepturi, ispada sočno i nježno. Basturma je polagano jelo za kuhanje i zahtijeva dugo namakanje za potpuno kuhanje i sušenje.

sastojci:
  • Svinjski file - 1,5-2 kg;
  • Sol, ali ne i jodirana - 6 tbsp. l.
  • Plemeniti lovorovi listovi (lovorov list) - 5 komada;
  • Mljeveni crni papar - 1 tbsp. l.
  • Začin "Adjika" - 3 žlice. l.
  • Crveni mljeveni papar - 1 tbsp. l.
  • Mljevena paprika - 2 žlice. l.
  • Slatki bosiljak - 1 tbsp. l.
  • Ružmarin - 1 žlica. l.
  • Korijander - 1 tbsp. l.
  • Gaza ili obična pamučna tkanina.
Priprema:
  1. S mesom uklanjamo film i mast. Ako želite da poslastica bude spremna u najkraćem mogućem roku, napravite komade od oko 600 grama.
  2. Pomiješajte crni mljeveni papar, sol (po mogućnosti grubu), razbijte lovor. Ova mješavina bi trebala biti dovoljna za cijeli komad svinjetine, temeljito ga podmažite.
  3. Prelijte jedan dio pripremljene smjese na dno duguljastog spremnika. U mješavinu izrežemo djetelinu (sol, papar, lovorov list), dobro je stavimo i napunimo drugim dijelom začina. Poklopac zatvorite poklopcem i stavite ga u hladnjak tri dana. Važno je da ne zaboravite na meso i da ga preokrenete nekoliko puta tijekom dana.
  4. Nakon 3 dana izvadite svitak iz hladnjaka i isperite sol vodom. Onda dobro stavimo papir s papirnim ubrusima. Zamotajte u pamučnu tkaninu i stavite u hladnjak 12 sati da se potpuno osuši.
  5. Dok svinjetina stoji u hladnjaku, pripremamo tri mješavine kako bismo jelu dali izvorni okus.
  6. Prva mješavina - bosiljak, ružmarin i mljeveni korijander, dobro promiješajte.
  7. Druga mješavina je paprika (slatke sorte čili paprike), crvena ljuta paprika. Ako ne volite začinjeno, uzmite manje crvene paprike, ali ne zaboravite da je pikantnost jela u njegovoj žarenoj kori.
  8. Treća mješavina, adjika začin, pomiješa se s malom količinom vode kako bi se napravila marinada guste konzistencije u obliku gela. Uzmite u obzir da je marinada također začinjena.
  9. Suho meso pažljivo se pretvara u različite kuhane smjese.
  10. Pa umotajte komad gaze ili pamučne tkanine. Čvrsto zategnite navoje. Vješamo za sušenje na prozračenom mjestu.
  11. Za tjedan dana, ili bolje dva, domaća svinjska basturma bit će spremna. Svakako provjerite je li gaza ili tkanina potpuno suha, a ako se smoči, zamijenite je.

Prije uporabe delikatesa, uklonite koru iz smjese, a zatim izrežite na tanke prozirne kriške.

Kako odabrati začine i začine

Za svinjsku basturmu jednostavno nema određenog začina. Svaki kuhar ima svoj recept za trljanje mesa. Na primjer, mješavina začina prema armenskom receptu - "Chaman" je vrlo popularna.

Mješavina "Chaman" se priprema dan prije upotrebe.

Kuhajte 0,5 litara vode i čim prokuha, dodajte 3 lišća, 2-3 pimenta od pimenta. Nekoliko minuta kuhajte vodu sa začinima.

Ohladite juhu, procijedite i ulijte u posudu s već pripremljenim začinima:

  • Chaman piskavica tlo - 5 žlice. l.
  • Šećer - 1 tbsp. l.
  • Sol - ½ tbsp. l.
  • Crni papar od pimenta - 1 tbsp. l.
  • Paprika (mješavina slatkih paprika) - 3 žlice. l.
  • Ground kumin (zira) - 1 tbsp. l.
  • Korijander - ½ tbsp. l.
  • Suhi češnjak - 2 žlice. l.
  • Čili u prahu - 1 tbsp. l.

Uneseni "Chaman" 24 sata na hladnom mjestu, nakon čega možete pažljivo utrljati svinjski file. Ovaj recept možda neće voljeti samo iz jednog razloga - netolerancije prema mirisu češnjaka. Izdržati dva tjedna snažnog mirisa češnjaka u hladnjaku, ne svatko je spreman, tako da ne možete napraviti ga u sastav. Dva dana prije nego je basturma spremna, uklonite "Chaman" i zamijenite ga svježim, ali uz dodatak češnjaka.

Korisni savjeti

  1. Djetelina ne smije biti deblja od 3 cm.
  2. Ako koristite vino za kuhanje, onda bi omjer trebao biti 1: 1. Za 1 litru alkoholnog grožđanog pića uzet će 1 kg kruha. Prelijte meso tako da je potpuno prekriveno vinom.
  3. Krastavac u kojem ste konzervirali svježe meso mora biti slan.
  4. Obično je basturma začinjena, ali kod kuće možete upotrijebiti količinu začina po želji.
  5. Pažljivo pokrijte sva područja svinjske mješavine.
  6. Drška se drži 3 do 7 dana pod pritiskom. Opterećenje za tisak traje oko 12 kilograma.
  7. Ne zaboravite provjeriti meso prije nego ga kupite, mora biti svježe da biste izbjegli proliferaciju parazita, jer proizvod ostaje sirov.
  8. Proces sušenja treba se odvijati u suhom i toplom vremenu. Pravo vrijeme je proljeće ili ljeto.
  9. Rok trajanja tretira do šest mjeseci kada se pravilno pohranjuje u hladnjak.
  10. "Komprimirano meso" služi kao samostalan obrok ili kao dodatni sastojak za sendviče.

Za pripremu basturme potrebno je puno vremena, ali rezultat je vrijedan truda. Poslastica se pokazala mnogo ukusnijom od opcije kupovine. Osim toga, mnogi proizvođači se odnose na proizvodnju ne vrlo dobre vjere, u najkraćem mogućem roku, oni to čine kako bi dodali dodatnu težinu. Također koristite kemijske aditive i ne uvijek visokokvalitetne sirovine.

U proizvodnji suhog mesa koristi se veliki broj začina, pa se proizvod ne preporučuje osobama s alergijama na začine. Basturma je kontraindicirana ako postoje problemi s jetrom i bubrezima, kao is gastrointestinalnim bolestima (ulkus, gastritis).

Ostavite Komentar