Kako napraviti čokoladu kod kuće

Broj ljubitelja slatkiša širom svijeta iz godine u godinu raste. Police su pune raznih slastica, ali često je teško shvatiti što se krije iza tih sjajnih naljepnica u sastavu takozvanih slatkiša. Kako ne biste brinuli, a ne nagađali, možete napraviti čokoladu kod kuće od prirodnih sastojaka.

Kalorijska domaća čokolada

Sadržaj kalorija ne prelazi granice dopuštene dnevne brzine i pridonosi pravilnom održavanju tjelesne energije.

U% od dnevne norme **:

  • Proteini: 10,95 g - 16%;
  • Masti: 25,61 g - 34%;
  • Ugljikohidrati: 30,65 g - 11%.

Ukupno: 350,30 kcal na 100 grama i 1466 kJ - 17%.

* Izračunati prosjek na temelju podataka iz različitih izvora.
** Vrijednost se temelji na prehrani koja se temelji na 2000 kcal / danu.

Opća načela kuhanja

Zapamtite, jamstvo svakog ukusnog jela jesu visokokvalitetni i svježi proizvodi. Najvažnije komponente bilo koje čokolade: kakao u prahu, maslac, šećer (može se zamijeniti medom) i razne komponente punjenja za svaki ukus. Kupnjom sirovina niske kakvoće u malim količinama, ne poštujući razmjere recepta, možete biti razočarani rezultatom, jer ste dobili proizvod loše kvalitete.

Kuhanje čokolade kod kuće, ne zaboravite: desert se boji visokih temperatura. Maksimalna dopuštena temperatura za kuhanje je 33 stupnja Celzija. Ako kuhinja nema poseban termometar, ne brinite, možete mjeriti temperaturu kapanjem smjese na stražnjoj strani ruke. Ako osjetite neugodan osjećaj, poput opekline, najvjerojatnije je temperatura previsoka.

Iskusni chocolatier savjetovao da ne kuhati čokoladu na otvorenoj vatri. Najpogodniji uređaj za pripremu čokoladne smjese je dvostruki kotao ili vodena kupka.

Ne precjenjujte svoje sposobnosti: ne pokušavajte napraviti čokoladu u velikoj mjeri, kao da je vaša kuhinja industrijska ili konditorska tvornica. Počnite malo, ovaj izraz je što je moguće bolje povezan s početnom fazom kuhanja kućnog proizvoda.

Klasični recept za mliječnu čokoladu

Naoružani osnovnim pravilima kuhanja, slobodno nastavite kuhati.

Lako je pronaći prave sastojke za recept, svi su predstavljeni u širokom rasponu u bilo kojoj trgovini.

sastojci:
  • Kakao zrna (naribana) - 100 g;
  • Kakao maslac - 50 g;
  • Kondenzirano mlijeko - 3 - 4 žličice;
  • Mlijeko u prahu (ako želite više mliječne čokolade) - 1 - 2 žličice;
  • Za punjenje: grožđice, orašasti plodovi, kandirano voće.
Kako kuhati:

Savjet! Da biste skratili vrijeme kuhanja, upotrijebite kakao masu i prelamajte kakao maslac na male komadiće.

  1. Namazati kakao proizvode u šalicu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavati je maksimalnom snagom od 2 - 4 minute. Ako mikrovalna pećnica nije dovoljno jaka, povećajte vrijeme. Ako nema mikrovalne pećnice, koristite vodenu kupku i zagrijte kakao sastojke na laganoj vatri.
  2. Unesite nekoliko žličica kondenziranog mlijeka (ovisno o tome kako želite, možete povećati dozu) i dodati mlijeko u prahu. U klasičnom receptu za čokoladu sadržaj kakao zrna je najmanje 31%, a najvažnija značajka je dodavanje šećera, a ne šećera, ali šećera.
  3. Na minimalnu brzinu miksera, tukli smjesu, postupno povećavajući brzinu, krećući se do maksimuma. Budući da je budućnost čokolada je dosta masne u dosljednosti, tako da slojevi ne ljuštiti, bič dug i pažljivo, oko 10 minuta.
  4. Ako je izvorno tučeno proizvod nalik na glazuru, a onda postaje sve više i više gust, onda radite sve ispravno. Na vrhuncu, on će nalikovati tijestu, kao da se drži za umutiti.
  5. Dodajte omiljena punila kao punjenje (orašasti plodovi, grožđice, kokos, kandirano voće, mrvice od vafla), polako miješajte, jednostavno možete žlicom, bez upotrebe miksera.

Posuda je spremna za završnu fazu kuhanja. Dobiveni sadržaj izlijte u oblike, zatim lagano protresite kako biste zapečatili sirovine i ostavite u hladnjaku 2 - 2,5 sata. Ukusna klasična mliječna čokolada spremna je za jelo.

Gorka belgijska čokolada

Svojom pažnjom donosim recept gorke belgijske čokolade bez kakao maslaca, koji je pogodan za istinske poznavatelje okusa.

sastojci:
  • 100 g kakao praha;
  • Oko 50 g maslaca;
  • Čajna žličica šećera.
Priprema:
  1. Maslac narežite na male komadiće u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, zatim dodajte šećer i kakao. Mješavina konzistencije podsjeća na kiselo vrhnje, što znači da ste na pravom putu.
  2. Pustite smjesu da prokuha, stalno miješajući, kuhajte neko vrijeme.
  3. Nakon što se malo ohladi, ulije se u kalup i hladi u hladnjaku 2,5 - 3 sata.

Ukusna gorka belgijska čokolada je spremna.

Čokolada vanilije s orašastim plodovima i sušenim voćem

Uzmimo kao osnovu već poznati klasični recept i napravimo vanilinsku čokoladu s dodatkom suhog voća i orašastih plodova, koju su svi od djetinjstva voljeli.

sastojci:
  • Kakao u prahu - 4 žlice;
  • Svježe punomasno mlijeko - 100 mililitara;
  • Maslac - 125 grama;
  • Šećer od granulata - 1 čaša;
  • Grožđice, suho voće i orasi - 40 - 50 grama;
  • Vanilin - 0,5 žličice.
Priprema:
  1. Mlijeko zagrijavamo na jedva primjetnoj vatri u vodenoj kupelji. Postupno dodajte vaniliju i šećer, dok se nužno miješajte kako biste potpuno otopili sastojke.
  2. Na drugom plamenika (možete na drugoj vodenoj kupelji) otopiti maslac i dodati prvoj smjesi.
  3. Sipajte kakao prah u kombiniranu smjesu, neprestano miješajući, kako biste spriječili stvaranje grudica.
  4. 30 minuta ostavite dobiveni proizvod na laganoj vatri u vodenoj kupelji.
  5. Dodajte sjeckani nadjev u smjesu čokolade, miješajući dok ne postane glatka.
  6. Sipati u oblike i staviti u hladnjak na 2 sata, dok se potpuno ne zamrzne.

Prekrasna čokolada vanilije s orašastim plodovima i suhim voćem je spremna, uživajte u jelu!

Kako napraviti vruću čokoladu

U suvremenom svijetu nemoguće je zamisliti kafić ili restoran bez vruće čokolade na jelovniku. Šarmantno mirisna i ukusno zagrijana, nezamjenjiv je alat u stvaranju romantične atmosfere. Vođeni već stečenim vještinama, pripremit ćemo ovo iznenađujuće piće kod kuće.

Važno je! Vruća čokolada treba pripremati samo na bazi mlijeka. Ni u kojem slučaju ne smije se pomiješati s kakaoom napravljenim od kakao zrna.

sastojci:
  • Šipka tamne čokolade (bez aditiva) - 100 grama;
  • Mlijeko - 800 ml;
  • Voda - 3 žlice;
  • Šećer - po želji;
  • Šlag (po želji).
Priprema:

Važno je! Proizvod ne podnosi visoke temperature, tako da nastala smjesa ne proključa.

  1. Razbijte razbijenu čokoladu na male komadiće dodavanjem vode, u mikrovalnu ili na plin na jedva vidljivoj vatri.
  2. Zagrijte mlijeko, ulijte rastopljenu pločicu, po želji dodajte šećer i dobro protresite da biste dobili ravnomjernu boju.

Vruća čokolada, kuhana u domaćoj kuhinji, spremna je. Možete dodati šlag, a okus će dati okus.

Korisni savjeti

Na temelju primljenih informacija sažeti ćemo neke od trikova koje ćemo pamtiti za postizanje izvrsnog rezultata.

  • Količina kakaoa u čokoladi ne ovisi samo o tome koliko će biti gorka, nego i od njezine tvrdoće.
  • Ako tijekom kuhanja koristite brašno, a desert ne može zamrznuti u hladnjaku, dodajte ga još.
  • Želite li dobiti ne samo ukusnu, već i zdravu čokoladu, zamijenite običan bijeli šećer smeđim trsom. Njegov sastav je bogat mineralima i makro i mikro elementima korisnim za tijelo.
  • Ako vam je potrebna čvršća čokolada, ohladite je u zamrzivaču, a ne u hladnjaku.
  • Iskusni čokoladari savjetuju da se mlijeko ne zamijeni vodom, čak i ako je takvo djelovanje diktirano receptom. Od ovog jela će biti manje ukusna i hranjiva.
  • Dodavanjem punjenja u slojeve, naizmjenično, spriječite da teče.
  • Čokoladni proizvodi bolje se izvlače iz silikonskih kalupa.

U svijetu raznolikog spektra različitih konditorskih proizvoda teško je ostati neovisan. Potrošnja čokolade se povećava svake godine. Velika potražnja potiče proizvođače da povećaju proizvodnju kako bi dobili više profita, štedeći na kvaliteti konačnog proizvoda. U eri kemijskih aditiva i nadomjestaka okusa, pravi gurmani, i samo ljubitelji čokolade, mogu sami napraviti vlastiti kod kuće.

U članku sam vas upoznao s glavnim i najvažnijim trikovima kuhanja. Nakon što ste ih ovladali, možete lako i posebne troškove razmaziti sebe i svoje najmilije ne samo ukusnim desertom, već i različitim vrstama.

Glavna stvar je da se čokolada dobiva apsolutno prirodno, bez boja i aditiva, ne uzrokujući alergije i s niskim sadržajem šećera. Sigurno je dati ga djeci, au prodavaonici na štandovima s slatkišima više neće biti tantruma.

Pogledajte videozapis: Kako napraviti najbolju domaću čokoladu? (Listopad 2019).

Ostavite Komentar