Kuhanje ukusnog sira kod kuće

Sir - koristan proizvod koji se nalazi u jelovniku svake osobe. Međutim, kvaliteta robnih vrsta nije važna. Razumnije je da sireve sami izradite od provjerenih i prirodnih proizvoda kod kuće.

Domaći tvrdi sir od skute i mlijeka

To je jednostavna i dobro poznata metoda pripreme tvrdog sira. Nakon što ste izdvojili malo vremena, dobivate ukusnu i korisnu poslasticu.

sastojci:
  • 0,5 litara mlijeka;
  • 0,5 kg svježeg sira;
  • 1 jaje;
  • 50 g maslaca;
  • 0,5 žličice. soda;
  • 1 - 2 štipaljke soli.
Priprema:
  1. Stavite sir u tavu s mlijekom, pošaljite ga na vatru i polako ga zagrijte četvrt sata. Masu masirajte drvenom lopaticom tako da se sir ne spali na dnu.
  2. Stavite tavu na stranu. Pokrijemo cjedilo s dvostrukom gazom, filtriramo grušu, skupimo krajeve tkanine u snop i ostavimo u staklenom serumu.
  3. U odvojenoj tavi umiješanim maslacem pomiješajte sok, sol i sirovo jaje. Sadržaj je miješan, zagrijan na laganoj vatri. Kada sve postane tekuće, dodajte svježi sir i kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri. Ako je proizvod suh, možete dodati sirutku.
  4. Homogena masa se prenosi u posudu s rupama. Da biste to učinili, koristite poseban oblik za sir ili uobičajeno cjedilo, prethodno prekriveno jednim slojem gaze. Kada serum prestane kapati iz kalupa, stavite ga u hladnjak.
  5. Dan kasnije jelo je spremno. Stupanj progolki je podesiv prema vašim željama.

Kozji sir s koprom

Često se sir proizvodi od kozjeg mlijeka ili svježeg sira, jer su ti proizvodi mnogo hranjiviji i zdraviji od svojih kolega iz kravljeg mlijeka. Proizvod se čuva u hladnjaku do mjesec dana, tako da se omjeri mogu sigurno povećati.

sastojci:
  • 4 - 5 tbsp. l. maslac;
  • 1 kg kozjeg skuta;
  • 2 žličice. soda;
  • Nekoliko grančica svježeg kopra;
  • Sol na okus.
Priprema:
  1. Za početak uklonite višak tekućine iz skute. Da biste to učinili, uzmite rez od čiste prirodne tkanine, navlažite ga u toploj vodi, dobro je iscijedite i bacite sirovi tamo. Spajamo krajeve, stavljamo čvor u cjedilo i stavljamo bilo kakvo ugnjetavanje na vrh kako bismo istisnuli serum.
  2. Moje zelje, osušite ih, uklonite grube dijelove stabljike i fino usitnite nožem. Ulijte kopar sa soli, fino samljeti i stavite sok i pojačajte okus.
  3. Rastvorite komad maslaca u loncu s debelim stijenama, stavite kozji sir na porcije. Pomiješajte masu dobro svaki put. Nakon što smo stavili zelje, soda i ponovno miješati.
  4. Pomaknite homogenu masu u obliku sira, pažljivo poravnavajući površinu. Ostavite se neko vrijeme, dok se ne stvrdne.

Parmezan napravi sam

Parmezan je plemeniti tvrdi sir podrijetlom iz Francuske. Priprema je jednostavna, ali teško je odoljeti ukusu, jer sazrijeva od 2 do 5 godina.

sastojci:
  • 10 litara mlijeka;
  • 2 do 3 žlice. l. fina sol;
  • 1 žličica rennet starter;
  • 1 g šafrana;
  • 1 šalicu prokuhane vode (ohlađena).
Priprema:
  1. Za pripremu se koristi parmezansko mlijeko iz kojeg je krema uklonjena. Zagrijte sirovinu do sobne temperature.
  2. Otopite kvasac u čaši kuhane hladne vode, ulijte u zagrijano mlijeko. Odlazimo na pola sata.
  3. Miješajte mješavinu sirovine da biste slomili grušasti grudnjak i dodajte malo šafrana u boju. Posude s mlijekom stavite na malu vatru, zagrijte na 45 - 50 ° C, stalno miješajući.
  4. Odvojite pahuljice od tekućine, filtrirajući kroz gazu. Masa sira ostaje u cjedilu maksimalno serumu.
  5. Sat vremena kasnije, sljedeći parmezan ravno s gazom nalazi se u kalupu s rupama, a na vrhu stavljamo mali jaram. Nakon 30 minuta, ugnjetavanje se radi teže i izdržavamo 24 sata. Sir okrećemo nekoliko puta dnevno.
  6. Za soljenje, krupno posipajte sirni krug sa svih strana sa soli i vratite se u formu. Proces traje 20 dana. Ne zaboravite povremeno okretati glavu.
  7. Nakon što se višak soli otrese, višak isperite vrućom sirutkom. Podloga od parmezana podmazana biljnim uljem, dozrijeva u roku od dvije do pet godina. Sve to vrijeme povremeno masti s biljnim uljem.

Neobični sir

Za razliku od parmezana, većina sireva se priprema za nekoliko sati. To su: Philadelphia, mozzarella, fused i druge neobične vrste.

Početna stranica Suluguni

Suluguni je gruzijski tip sira koji je stekao ogromnu popularnost širom svijeta. Proizvodi izvrsne grickalice i ukusne khachapuri.

sastojci:
  • 1 l mlijeka;
  • 1 kg svježeg sira;
  • 100 g ulja;
  • 3 jaja;
  • 1 žličica soda za pečenje;
  • 1 tbsp. l. sol.
Priprema:
  1. Da biste napravili domaći suluguni, dovedite mlijeko u čir. Potom dodajte svježi sir, sve dok se ugrušak svježeg mlijeka ne odvoji od sirutke.
  2. Proizvod se iscijedi kroz cjedilo s gazom i pusti da isuši svu tekućinu.
  3. Pomaknite masu sira u posudu, tucite svježa domaća jaja, stavite omekšani maslac i sol. Sve je temeljito izmiješano, zapaljeno četvrt sata.
  4. Podmažite oblik maslacem, pomaknite vruću masu tamo. Nakon hlađenja, pošaljite u hladnjak 2-3 sata.
  5. Pažljivo položite suluguni na tanjur, izrežite ih na komade i tretirajte sami.

Filadelfija

Mnogi ljudi vole sir "Philadelphia" zbog kremaste strukture i jedinstvenog osjetljivog okusa. No, takav užitak nije jeftin, tako da je bolje kuhati ga kod kuće kako bi ga ukusnije, a cijena je nekoliko puta niža.

sastojci:
  • 0,5 litara grčkog jogurta;
  • 1 žličica sol;
  • 200 g masne pavlake.
Priprema:
  1. Svi sastojci su kombinirani u odgovarajuću posudu. Imajte na umu da jogurt treba biti prirodan, a kiselo vrhnje se koristi s visokim sadržajem masti.
  2. Nastala masa se prenosi na cjedilo s četiri sloja gaze, postavljenog na zdjelu ili tavi. Krajeve tkanine skupljamo na vrh snopa. Sir prekrijte tanjurom, stavite litru vode na vrh kao prešu.
  3. Dizajn se stavlja u hladnjak barem jedan dan kako bi se odvojila sva tekućina.
  4. Nakon tog vremena mekani sir je spreman. Izlaz oko 250 g

mozzarella

Talijanska mozzarella izrađuje se isključivo od bivola. Takav egzotični proizvod teško se može naći u našim hladnjacima, pa se domaća mozzarella proizvodi od kozjeg ili kravljeg mlijeka. Posebna tehnologija kuhanja omogućuje postizanje željene elastičnosti i strukture.

sastojci:
  • 2 litre mlijeka;
  • 0,2 vrećice limunske kiseline;
  • 250 ml kuhane destilirane vode;
  • 1 vrećicu pepsina.
Priprema:
  1. Prvo morate smanjiti kiselost mlijeka, što će pomoći da gotovi sir dođe dobro. Da biste to učinili, razrijedite u 125 ml vode s limunom i ulijte otopinu u mlijeko, ohlađeno na 17 stupnjeva. Dodajte tanku struju, stalno miješajući sadržaj. Ako propustite ovaj trenutak, proizvod će biti ograničen.
  2. Pepsin se otopi u 50 ml hladne (ispod 20 stupnjeva) prokuhane vode. Sada u sterilnoj štrcaljki skupljamo točno 1 ml otopine.
  3. Izlijte pripravljeni pripravak u preostalu (125 ml) vodu.
  4. Zakiseljeno mlijeko zagrijavamo na 32 stupnja i dodamo mu miješanu otopinu pepsina. Nakon toga gnječite masu 3 minute.
  5. Mješavinu mlijeka ostaviti u zatvorenoj posudi pola sata. Za to vrijeme mlijeko mora biti fermentirano i odvojeno od sirutke, tvoreći gusti ugrušak. Ako se to ne dogodi, ostavite ga još nekoliko minuta.
  6. Postoji točan način provjere stupnja fermentacije. Ako se prst spusti u sastav ostaje čist bez grudica masne grudice, fermentacija je uspješna.
  7. Naoružani oštrim dugim nožem, ugrušak odrežemo na 5 do 5 cm kvadrata, stavljajući alat pod kutom prema površini, izrežemo masu na kvadrate čak i na cijeloj dubini komine.
  8. Sad stavljamo lonac u vodenu kupku ili na plamenik i zagrijavamo sirovinu na 42-43 ° C, stalno miješajući, tako da se kocke sira ne lijepe zajedno.
  9. Shumovkoy odabrati ugrušaka na cjedilo s malim rupama. Sipajte serum odozgo kako ne biste propustili niti jednu grudicu. Pritisnite proizvod, ali bez fanatizma, tako da ne prolazi kroz rupe.
  10. Odvojeni sastav se prenese na ploču. U ovoj fazi mozzarella je poput tijesta.
  11. Od preostale sirutke pripremite slanu otopinu za sir. Jedna trećina sastava je pomiješana sa solju, čiju količinu uzimamo prema vlastitom nahođenju. Dobro izmiješajte kako biste rastopili sve začine. Ostavite otopinu da se ohladi.
  12. Ostatak seruma se zagrijava na 70-80 ° C, a ondje se smanjuje dio mase. Sir ostavite 15 sekundi u vrućoj sirutki, stalno miješajući. Sada provjeravamo spremnost: stavimo guste silikonske rukavice i izvadimo komad. Pokušavamo se rastegnuti, ako je poderana, vraćamo je natrag.
  13. Iz gotove mase napravite kuglice. Pritisnimo malu punđu između kažiprsta i palca, zavrtimo je između dlanova i spustimo u hladni rasol. Isto vrijedi i za svu masu sira.
  14. Posudu s mozzarelle stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon 24 sata sir je spreman za jelo. Držite se bolje u slanoj vodi, inače će brzo izblijedjeti i požutjeti.

Krem sir

U posljednje vrijeme, topljeni sir je stekao lošu slavu loše kvalitete nezdrave hrane. Navodno je napravljen od otpadnih proizvoda s dodatkom mnogih "E" sastojaka. Stoga su ga ljubitelji mliječnih proizvoda isključili iz prehrane. Međutim, sve se može popraviti pripremom topljenog sira od svježeg sira kod kuće.

sastojci:
  • 1 kokošje jaje;
  • 450-500 g svježeg sira bilo kojeg sadržaja masti;
  • 1 žličica soda za pečenje;
  • 100 g maslaca;
  • 1 - 2 štipaljke soli;
  • 1 tbsp. l. uz brdo provansalskih biljaka ili drugih po ukusu.
Priprema:
  1. Rastopljeni sir se priprema na parnoj kupki, pa stavite tavu na vatru, napunite je vodom.
  2. U zdjeli stavite svježi sir, komade maslaca i sirovo jaje. Pomiješajte masu s lopaticom, dodajte sok. Sada, s miješalicom za uranjanje, prekinite sastav do jednolične konzistencije.
  3. Posudu s budućim sirom postavimo u kipuću vodenu kupku, samo da dno spremnika ne dodirne kipuću vodu. Smanjujemo vatru i zagrijavamo masu skute, neprestano gnječimo lopaticom.
  4. Nakon nekoliko minuta, niti će se istegnuti, što znači da se svježi sir topi. Nastavljamo zagrijavanje, čekajući trenutak kada se zrnca rasprše, a masa postaje glatka i hlapljiva.
  5. U ovoj fazi uklanjamo sir iz vodene kupelji, dodamo suhe začine ili druga punila: sjeckani kopar, komadiće slanine, masline, papriku, orašaste plodove, suhu adjiku, pržene gljive itd.
  6. Ipak, tekući sir se distribuira u obliku, zatežemo foliju za hranu i ostavimo da se stvrdne nekoliko sati.

Korisni savjeti

Da bi domaći sir ispunio očekivanja, sjetite se i slijedite sljedeća pravila.

  • Za proizvodnju je bolje koristiti rustikalno svježe mlijeko, a ne pakiranu. Izbjegavajte pasterizirani proizvod, odaberite mast s minimalnim vijekom trajanja.
  • Cottage sir bi trebao biti prirodan (bolje domaće), ali dućan će učiniti. Sirup za kuhanje nije prikladan.
  • Sir se ispada ukusnije ako se priprema od velike količine mlijeka. Prinos je bolji i okus izraženiji.
  • Čvrste sorte mogu se čuvati na čistom, hladnom, dobro prozračenom prostoru. Što je sir više izložen, on postaje ukusniji.

Za kuhanje se koriste tvrdi, polutrajni i meki sirevi. Izvrstan je sastojak za izradu brzih i srdačnih zalogaja, ukusnih svakodnevnih i svečanih salata, a ružasta kora od sira nadopunit će svaku posudu, lazanje, pizzu ili vruće sendviče.

Zapamtite da je sve dobro u umjerenim količinama, pa se ne preporučuje više od 50-100 g sira dnevno (ovisno o sorti i sadržaju masti). Bon appetit!

Pogledajte videozapis: Brzi domaći sir bez sirila - kravlji sir - masni sir - homemade cheese without rennet! (Listopad 2019).

Ostavite Komentar