Kako kuhati palačinke na kiselo vrhnje

Palačinke ili tortilje česte su u različitim zemljama. U ruskoj kuhinji, oni simboliziraju početak proljeća, sunce. Recepti za pečenje palačinki su veliki izbor - od najjednostavnijih do najsloženijih, lakih za pripremu i uz dodatak zanimljivih sastojaka, s raznim mljevenim mesom i dodacima. Posebno mjesto među ovom sortom zauzimaju palačinke na kiselo vrhnje koje se odlikuju nježnim okusom i izvrsnom teksturom.

Klasične debele palačinke na kiselo vrhnje

Guste palačinke dobivaju se zbog fermentacije kvasca koji se koristi u recepturi. Priprema tijesta s kvascem traje duže, jer se uzdiže 3-4 sata. Međutim, uloženi trud je vrijedan krajnjeg rezultata u obliku ukusnih debelih palačinki na kiselo vrhnje.

sastojci:
  • kiselo vrhnje - 2 žlice.
  • mlijeko - 1 tbsp.
  • voda - 1 tbsp.
  • jaja - 3 kom.
  • pšenično brašno - 1,5 st .;
  • oblikovani kvasac - 30 g;
  • šećer -. st.
  • sol - na okus;
  • biljno ulje - 2,5 žlice. domovi.

Priprema:

  1. Ulijte toplu vodu u veliku zdjelu i dodajte zgnječen kvasac. Zatim stavite 5 žlice. l. Brašno iz raspoloživog volumena i temeljito promiješati. Pokrijte posudu ubrusom i pomaknite se na toplo mjesto oko sat vremena.
  2. U novoj zdjeli, pobijedite brašno ili kiselo vrhnje i jaja s mješalicom ili umutite ruku.
  3. Stavite šećer, sol u toplo mlijeko i miješajte dok se ne otopi. Dodajte biljno ulje i malo tuknite.
  4. Kombinirajte kiselo vrhnje i mješavinu mlijeka s opijumom i lagano kucajte na maloj brzini.
  5. Pokrijte posudu ubrusom i vratite ga natrag na toplo mjesto. Zatim temeljito promiješati kako bi se uklonio višak zraka.
  6. Palačinke se prže u biljnom ulju ili u suhoj tavi s neljepljivim premazom. Preporuča se brzo prženje kako bi se izbjeglo kuhanje tijesta s kvascem i izgled karakterističnog mirisa i okusa.

Poslastica se poslužuje s umakom od tekućeg voća ili punjenjem za uranjanje.

Tanke palačinke na pavlaku s rupama

Unatoč prilično gustoj konzistenciji kiselog vrhnja, uz njegovu uporabu možete ispeći tanke palačinke. U takvim slučajevima mliječni proizvod mora biti razrijeđen s gaziranom vodom.

sastojci:
  • gazirana voda - 80 ml;
  • jaja - 3 kom.
  • vanilin - 1 paket;
  • vrhnje s udjelom masti do 10-15% - 200 ml;
  • maslac - 1 tbsp. l.
  • brašna - 5 žlice. l.
  • biljno ulje - 5 žlice. l.
  • sol - prstohvat.

Priprema:

  1. U zdjeli s visokim rubovima razbijte jaja, prelijte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
  2. Dodajte sol, prosijano brašno i temeljito izmiješajte smjesu pjenjačom ili tučite mješalicom.
  3. Ulijte gaziranu vodu i omekšani maslac. Promiješajte dok ne postane glatka, pokrijte ubrusom i ostavite stajati oko sat vremena.
  4. Palačinka s uljem ili bilo koja druga posuda s neprijanjajućim premazom.
  5. U vrući tavi s loncem, ulijte smjesu i ravnomjerno je rasporedite po površini. Nakon bruniranja okrenite i pržite s druge strane, ali ne više od 30 sekundi.

Zbog krhkosti gotovog proizvoda nemoguće je zamotati punjenje u njega, ali se može poslužiti s medom ili džemom.

Ukusne bujne palačinke na kiselo vrhnje

Palačinke za ovaj recept su bujne, nježne i meke. Savršeno se kombiniraju s različitim dodacima, osobito slatkim.

sastojci:
  • pšenično brašno - 3 žlice.
  • jaja - 2 kom.
  • kiselo vrhnje - 1 tbsp.;
  • sol - na okus.

Priprema:

  1. U zdjelu s visokim rubovima prelijte kiselo vrhnje, dodajte sol i promiješajte.
  2. U drugom spremniku, tučite žumanjke jaja, a zatim ih pomiješajte s kiselim vrhnjem.
  3. U malim obrocima unesite prosijano brašno, miješajući tijesto konstantno, dovedite smjesu do homogene mase.
  4. Pecite palačinke na prethodno zagrijanoj posudi s malom količinom maslaca i na obje strane dovedite je do ružičaste boje.
  5. Poslužite s medom i voćnim umacima.

Palačinke na vrhnjem bez jaja

Vegetarijanci i ljudi koji iz ovog ili onog razloga ne unose jaja u svoju prehranu, bez njih će cijeniti palačinke na pavlaci. Palačinke nisu tako elastične, ali ostaju mekane i meke.

sastojci:
  • kiselo vrhnje - 1 tbsp.;
  • mlijeko - 2,5 st .;
  • soda - 1 žličica;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • brašno - 1,5 žlice;
  • sol - na okus;
  • masti za prženje.

Priprema:

  1. Kiselo vrhnje s mlijekom malo zagrijano na oko 40 stupnjeva, pomiješajte i dodajte sok.
  2. Stavite sol, šećer u mješavinu mlijeka i umiješajte, otapajući kristale.
  3. Dodajte brašno, nastavite miješati, rastopite sve grudice. Dodajte ulje i ponovno promiješajte.
  4. Pecite u vrućoj posudi uz dodatak male količine maslaca.

Poslužite s bilo kojim slatkim punjenjem, obloženim voćem.

Korisni savjeti

Sastav i tehnologija kuhanja palačinki izazivaju mnoga pitanja od hostesa. Korisni savjeti pomoći će vam da postignete željeni rezultat.

  • Tijesto za tanke palačinke treba biti tekuće, a za gustu i paperjastu - konzistenciju guste kreme.
  • Brašno se preporučuje prosijavanje izravno u posudu, stalno miješajući.
  • Temperatura tekućih komponenti ne smije biti ispod sobne temperature.
  • Prije prženja smjesu za palačinke treba infundirati najmanje pola sata.
  • Ulijte tijesto samo na vruću tavu (po mogućnosti s debelim dnom).
  • Palačinka se peče na svakoj strani oko 30 sekundi i okreće kada se rub suši.
  • Gotove palačinke nauljene maslacem i stavite na ploču jedna na drugu piramidu.

Ovi recepti su savršeni za doručak. Palačinke poslužite s kavijarom, ribom, gljivama, medom ili džemom, kako za desert tako i za razna jela od mesa.

Pogledajte videozapis: Blagi umak Bijeli umak (Studeni 2019).

Ostavite Komentar