Kako soliti gljive za zimu kod kuće

Kraj ljeta je radost za poznavatelje iskustva. Panjevi i trupci su pokriveni cijelim grozdovima gljiva. Gljive osušene, ukiseljene, usoljene. Pogledajmo kako soliti gljive za zimu kod kuće.

Klasični recept za soljenje

Priprema treba započeti odmah nakon prikupljanja. Prvo se gljive sortiraju, bacaju suhe, razbijene i crvljive.

Ispod je metoda hladnog soljenja. To je klasik, jer doprinosi dugoročnom skladištenju i otkrivanju okusnih kvaliteta.

sastojci:
  • Svježi agarici od meda - 10 kg;
  • Sol - 0,5 kg;
  • Slatke paprike, lovorov list, kišobrani od koromača - najmanje 20 g svake vrste.
Kako kuhati:
  1. Isperite gljivice. Stavite malo soli u posudu za soljenje (lonac, posuda, burence) i stavite gljive u kape na sloj soli 3 sloja dolje.
  2. Ulijte sloj soli i začina. Zamijenite korake 2 i 3 dok se spremnik ne napuni. Zadnji sloj treba biti sol.
  3. Posudu pokrijte krpom, odozgo stavite ugnjetavanje na okruglu drvenu podlogu tako da je težina ravnomjerno raspoređena po gljivama. Opeka može biti jaram, limenka vode.
  4. Nakon pojave soka, pokrivajući drvenu bazu za ugnjetavanje, uklonite teret, pokrijte gazom i stavite na hladno mjesto.
  5. Nakon sedimentacije (u roku od 2-3 dana), nastalo područje napunite svježim, posipajte sol i začine na svaka 2 sloja. Gljive bi svakako trebale pokrivati ​​cijelu slanicu.
  6. U tom obliku izdržati nekoliko dana na temperaturi od 20 ° C dok ne počne fermentacija. Ona se očituje u pojavi kiselog okusa i karakterističnog mirisa.
  7. Nakon fermentacije prekrijte folijom i stavite u hladnu prostoriju. Proces fermentacije i soljenja trebao bi se nastaviti još 5 tjedana.
  8. Ako se plijesan razvije, mora se potpuno ukloniti.

Video recept

Kako kisele gljive za zimu u bankama

Vrući put

Gornji recept marinira uistinu klasično: na taj način možete kuhati sve jestive gljive.

sastojci:
  • Medeni agarici - 1 kg;
  • Marinada - 1 žlica. vode, 25 ml octa 9%, 2 žlice. l. sol, 2 žlice. l. šećer, klinčići, slatke paprike po želji.
Priprema:
  1. Odaberite ne crvljive, svježe gljive. Isperite vodom. Bacite prezrele suhe.
  2. Stavite u lonac za pirjanje, prelijte toplom vodom, pustite da proključa. Kuhajte dok ne potone na dno. Povremeno uklonite pjenu.
  3. Odrežite gljivu u gazu, dodajte sol, šećer i začine. Stavite juhu na čir i ulijte ocat.
  4. Stavite gljive u steriliziranu posudu. Ulijte marinadu u ravnini s vratom. Čvrsto zatvorite poklopac, okrenite ga naopako, omotajte toplo pokrivač.

Opcionalno, stolni ocat zamjenjuje se balzamičnom ili jabučnom, začine se dodaju začini kao što su brusnica, hrast, ribiz, list kopra.

Video recept

Cool način

Hladna metoda eliminira toplinsku obradu. Mariniranje u hladnom je nemoguće, jer samo izlaganje octenoj kiselini nije dovoljno za potpuno kuhanje gljiva. Među metodama hladnog kuhanja najčešće se koristi hladno soljenje.

Svježe gljive leže u slojevima u drvenoj bačvi tako da je između svakog sloja sloj kamene soli. Tada je cijev prekrivena jarmom. Kada se pojavi višak slane vode, on je djelomično isušen, a praznina nastala nakon što su se gljive naselile ispunjena je slojem svježih gljiva. Nakon 5 tjedana može se pojesti predjelo.

Korisni savjeti

  1. Prije kuhanja, medne gljive treba natopiti hladnom slanom vodom s limunovim sokom kako bi se uklonili crvi i spriječilo bruniranje.
  2. Ni u kojem slučaju podloga za jaram ne bi trebala biti metalna, kako bi se izbjegla oksidacija metala i prodiranje otrovnih tvari u rasol.
  3. Prekomjerni izrez gljiva, koji se nije koristio za marinadu, može se preliti u ledene kalupe i zamrznuti. Tako se prave kocke gljive.
  4. Za soljenje i mariniranje kape bolje odgovaraju. Ako su noge također sačuvane, podrezuju se na.

Kako razlikovati lažne gljive

Lažne gljive rastu u isto vrijeme i na istim mjestima kao i jestive. Glavna razlika između jestivog opushka - membranski prsten na nozi, poput suknje. Boja lažnog poklopca je više zasićena, a ploče ispod poklopca su žute boje. Jestiva kapa je svijetlosmeđe boje, a ploče su bež ili blijedožute. Miris lažnih gljiva nalik je mirisu plijesni.

Savjeti za videozapise

Dobro skuhane gljive po ukusu nisu inferiorne od hvaljenih gljiva, butera ili lisičarki. Štoviše, oni rastu u velikim količinama, a prikupljanje nije teško. Glavna stvar - biti u mogućnosti razlikovati jestivi češnjak od lažnih.

Pogledajte videozapis: Mladi sir i surutka -Video recept - Kuvaj uzivo (Prosinac 2019).

Ostavite Komentar