Kako kuhati gljive šav i morels

Priroda je čovječanstvu dala mnogo ukusne hrane, od kojih su najpopularnije gljive koje rastu na poljima iu šumama. Ljudi se odavno jedu i bere za zimu u slanom, kiselom ili sušenom. Tema današnjeg razgovora je priprema redaka i dodataka kod kuće.

Kako kuhati morels

Namakanje potiče uklanjanje otrovnih kiselina iz morskih organizama, a toplinska obrada konačno uklanja štetne tvari i pomaže da se dobiju temelji za složenije kulinarske užitke.

sastojci:
  • Morels.
  • Voda.
  • Soli.
Priprema:
  1. Prije svega, temeljito isperite gljive pod tekućom vodom, zatim u posudu, pokrijte s ledenom vodom, dodajte malo soli i ostavite da se namakaju jedan sat.
  2. Nakon vremena, stavite tavu na štednjak i uključite srednje topline. Nakon kuhanja tekućine, kuhajte najmanje 7 minuta.
  3. Izlijte juhu, ponovno isperite svježe listove, pokrijte hladnom vodom i vratite se u peć. Dodajte sol. Nakon kuhanja prokuhati 20 minuta.

Nakon ovih manipulacija, gljive lagano pomaknite u cjedilo i ostavite u njemu pola sata. Kao rezultat toga, višak tekućine će napustiti i izvorna struktura će ostati. Jelo se može poslužiti na stolu s lukom i biljnim uljem ili se koristi za pripremu drugih poslastica, uključujući juliens s gljivama.

Kako pržiti morels

Preporučuje se kuhati šumske gljive prije otpreme u tavu, uključujući i marame i redove. Budući da su prije pečenja podvrgnuti produljenoj toplinskoj obradi, nema potrebe da ih dugo držite u tavi. Petnaest minuta dovoljno je da ostavi višak vlage i pojavi se ukusna kora.

sastojci:
  • Morels - 1 kg.
  • Luk - 200 g
  • Povrće i suncokretovo ulje.
  • Soli.
Priprema:
  1. Ako planirate pržiti morels kod kuće, prvo ih isperite vodom, očistite i prokuhajte. Prije druge faze kuhanja izvadite noge i izrežite ih na pola. Skuvajte morels preklopite u cjedilo.
  2. Oljušteni i oprani luk izrezati na pola prstena ili četvrtine. Zagrijte suncokretovo ulje u tavi, dodajte malo maslaca, ispecite sjeckani luk.
  3. Kad je crveni luk crven, pošalji kuhane dodatke u tavu. Pecite ne više od 10 minuta, redovito miješajući. Na kraju soli. To je sve.

Savjetujem vam da poslužite marelice pržene s lukom zajedno s kuhanim krumpirom. Stavite na tanjur krumpira izrezati u četvrtine, stavite pečene gljive na vrh. Da biste dodali začin i ljepotu, koristite zeleni luk i kopar. Riža je također pogodna kao prilog.

Kako marinirati morels

Domaćice koje ne predstavljaju off-sezonu bez ukiseljenih gljiva nude prekrasan recept. Konzervirani morels imaju nevjerojatan okus i pohranjeni su dugo vremena, pogodni čak i za zimu. Prekrasan nalaz za ljubitelje egzotičnog.

sastojci:
  • Morels - 2 kg.
  • Sol - 2 žlice.
  • Šećer - 1 čajna žličica.
  • Laurel - 6 listova.
  • Pepermint - 8 kom.
  • Kišobrani - 8 kom.
  • Karanfil - 6 kom.
  • Ocat - 0,5 žlice.
Priprema:
  1. Isperite i isperite gljive. Izrežite velike komade na komade, pokrijte vodom, zavrijte i kuhajte 10 minuta, uklonite pjenu. Baciti u cjedilo, napuniti s novom vodom, posoliti i kuhati 25 minuta nakon ključanja.
  2. Nakon isteka vremena zamijenite vodu, dodajte sol i začine i začine navedene u receptu. Nakon kuhanja dodajte šećer i sol, nakon 10 minuta, ulijte ocat i promiješajte.
  3. Napunite sterilizirane staklenke pikantnim gljivama i razvaljajte ih.

Suh i prozračan podrum najprikladniji je za skladištenje mariniranih morskih plodova za zimu. Ako nema takve sobe, čuvajte je u hladnjaku ili u ormaru.

Kako osušiti morels

Ljubitelji mirnog lova žetve gljive za zimu u suhom obliku. Morels u suhom obliku se dalje koriste za pripremu raznih kulinarskih proizvoda, od kojih je najukusniji ukusna juha. Najlakši je način sušenja u pećnici.

sastojci:
  • Svježe morels.
Priprema:
  1. Upotrijebite za sušenje netaknutih mladih mladića. Svaka gljiva nježno obrišite vlažnom spužvom ili tkaninom, izrežite noge. Bolje je da sami osušite kape.
  2. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, stavite pripremljene gljive na vrh. Pošalji tavu u pećnicu. Prva tri sata osušite na 50 stupnjeva, a zatim podignite temperaturu na 70 stupnjeva. Osušite s otvorenim vratima.
  3. Razvijte suhe gljive u staklenke i zatvorite ih. Čuvati na suhom i hladnom mjestu.

Ako želite sušiti svježe namirnice, bit će potrebno najmanje tri mjeseca. Pripremljene gljive stavite na postavljeni lim za pečenje i osušite na svježem zraku, povremeno okrećući.

Morels u suhom obliku su vrlo krhki i zahtijevaju pažljivo rukovanje. Ali čak i ako su se neki slomili, nemojte se obeshrabriti. Smrvite ih u prah i koristite kao začin za kuhanje toplih jela od mesa i povrća. Juha od gljiva je izvrsna.

Još jedna stvar. Nakon sušenja, morski proizvodi su pogodni za kulinarsku uporabu najviše tri mjeseca.

Korisne informacije

Gdje rasti i kada skupljati morske proizvode

U CIS-u, morels posvuda raste. Najčešće se nalaze u šumovitom području s listopadnom ili mješovitom vegetacijom uz rubove i obrasle mahovnim nizinama, požarima, pustarama, rubovima šuma i rubovima polja. Rezultati botaničkih istraživanja pokazali su da ove gljive "ne sjede na mjestu" i stalno migriraju. Znanstvenici nisu pronašli objašnjenje za ovaj fenomen.

Iskusni berači gljiva svjesni su da su morels najranije proljetne gljive. Prvi predstavnici pojavljuju se u travnju i prikupljaju ih do kraja svibnja. Važno je napomenuti da su u nekim zemljama vrlo cijenjeni. Konkretno, u Sjedinjenim Državama po kilogramu ove delikatese često se traži nekoliko stotina dolara.

Korist i šteta

Morels sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima, sadrži polisaharidnu tvar koja pozitivno djeluje na oštrinu vida. Moreli se koriste u proizvodnji lijekova koji jačaju mišiće oka i sprječavaju zamućenje leća. Osim toga, ove gljive povećavaju apetit i poboljšavaju funkcioniranje probavnog sustava, imaju tonički učinak na tijelo.

Morels - ukusne i zdrave gljive, uz odgovarajuću pripremu. Prije jela kako bi se neutralizirale otrovne kiseline preporučuje se namakanje, kuhanje ili sušenje. Ako se to ne učini, obrok će završiti trovanjem. U najboljem slučaju, osoba je zabrinuta za mučninu i povraćanje, au najgorem slučaju čeka koma.

Kako razlikovati morels od lažnih gljiva

Gotovo svaka jestiva gljiva ima otrovni klon. Štoviše, nijedan amaterski berač gljiva ne može razlikovati jestivi morel i lažni kolega koji je zasićen toksinima. Riječ je o Veselki običnom ili gihtnom morelu. Prema statistikama, jedna petina smrtnih slučajeva nakon konzumiranja gljiva činila je lažne navode.

Kako zaštititi sebe i svoju obitelj? U jestivoj morskoj kapici ima rešetkastu površinu s brojnim nepravilnostima i udubljenjima. Lažna kapa je pokrivena valovitim lišćem i izgleda kao korteks ljudskog mozga.

U lažnom izdanju, poklopac nije potpuno pričvršćen za bazu. Ako se iseče gljiva, unutra se nalazi bijelo meso. Unutarnja jestiva hrana je šuplja. Obavezno zapamtite ove informacije ako želite probati egzotične gljive za doručak ili večeru. Sretno!

Pogledajte videozapis: Govedje snicle Recept (Studeni 2019).

Ostavite Komentar