Kako kuhati pileća prsa basturma

Za izradu basturme kod kuće trebat će puno vremena (2-4 tjedna) i mješavine mirisnih začina. Jelo se priprema ne samo od govedine i janjetine, nego i od piletine. Set začina - stvar ukusa i kulinarske domišljate fantazije. Pogledajmo najbolje domaće recepte kako napraviti pileća prsa basturma.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u pilećoj basturmi je 150-170 kcal na 100 grama.

Pileći file basturma manje je kalorijski u usporedbi s tradicionalnim receptima od govedine, svinjetine ili janjetine. Slabine peradi sadrže minimalnu količinu masti i vrlo su hranjive. Za okus nema dimljene kobasice u usporedbi s ispravno kuhanom basturmom.

Korisni savjeti

  • Pileći file - meko meso. Značajno smanjuje vrijeme kuhanja u usporedbi s govedinom ili svinjetinom.
  • Instaliranje tiska važan je proces kuhanja. Fileti se mogu staviti pod jaram od jednog dana do nekoliko dana, ovisno o receptu.
  • Nemojte se bojati ostaviti piletinu na nekoliko dana. Tijekom sušenja s mnogo začina, neće trunuti. Jedini problem kod predoziranja pilećeg mesa je prekomjerna suhoća.
  • Da biste spriječili da insekti dođu do slastica, koristite gazu.
  • Nikada ne sušite pileća prsa na otvorenom suncu. To će oštetiti proizvod.
  • Upoznajte mjeru kada koristite začine. Previše začinjena hrana može naškoditi želucu.

Klasični recept za pileću basturmu

Chaman je tradicionalni začin u kuhanju. Ovo je aromatična biljka koja pripada obitelji mahunarki. To mesu daje gorko-slatki okus s notama orašastih nota.

Dobar savjet! Chaman - začin sa specifičnim ukusom za amatere. Ako želite, zamijenite aromatičnu biljku u obliku čekića s drugom komponentom (npr. Hmelj-suneli). Sastav kavkaske mješavine začina uključuje Chaman.

sastojci:
  • Pileća prsa - 1,2 kg,
  • Češnjak - 5 klinčića,
  • Chaman - 50 g,
  • Paprika - 50 g,
  • Hmelj-suneli - 25 g,
  • Šećer - 15 g,
  • Sol - 40 g
  • Konjak - 50 ml,
  • Crveni i crni papar (zemlja) - po ukusu.
Priprema:
  1. Pileće grudi temeljito oprane, uklonile film i osušile kuhinjskim ručnicima. Izrezao sam ga na komadiće.
  2. Izlivam začine u duboku jelo. Da biste dobili izraženiji okus, povećajte njihov broj.
  3. Sipam rakiju u posuđe. Pažljivo se umiješajte.
  4. Dlaka na svim stranama, postavite ugnjetavanje i pošaljite u hladnjak na 24 sata.
  5. Izvadim pticu, svoju i suhu.
  6. Pomiješam češnjak uz pomoć drobilice, pomiješane s mljevenim paprikama. Piletinu uvaljajte u novu smjesu.
  7. Stavio sam u sušilicu. Postavite temperaturu na 40 stupnjeva. Vrijeme kuhanja basturme je 6-8 sati.

Korištenje posebne sušilice ubrzava kuhanje. U nedostatku kuhinjskog aparata koristite gazu i običan svježi zrak. Pričekajte 7-9 dana.

Domaća pileća prsa basturma u pećnici

sastojci:
  • Pileća prsa - 800 g,
  • Češnjak - 3 klinčića,
  • Voda - 600 ml,
  • Sol - 2 žlice,
  • Šećer - 2 žlice,
  • Med - 2 žlice,
  • Lovorov list - 2 komada,
  • Crni papar - 8 graška,
  • Sos od soje - 25 ml,
  • Maslinovo ulje - 50 ml,
  • Paprika - 1 žlica.
Priprema:
  1. Pileća prsa su temeljito minirana i prepolovljena.
  2. U veliku staklenu posudu nalijte vodu. Promiješajte šećer i sol. Bacite papriku (pola porcije) i Lavrushku.
  3. Piletinu stavite u kuhanu marinadu. Odozgo zatvaram gusti pokrivač ili prekrijem omotom za hranu. Postavite u hladnjak 24 sata.
  4. Izvlačim grudi iz hladnjaka. Isprati nekoliko puta vodom. Napunjen kuhinjskim ubrusima.
  5. U čistom jelu umiješajte med s maslinovim uljem. Dodajte sitno sjeckani češnjak, papar i papriku. Ulijte sojin umak.
  6. U posudu su uronjena pileća prsa. Pažljivo namažite gustu smjesu. Ostavite da se kuhaju 3 sata.
  7. Zatim umotavam grudi u uredne role. Čvrsto vezan koncem. Šaljem u hladnjak 12-14 sati.
  8. Predgrijavam pećnicu na 160 stupnjeva. Na dnu posude proširiti foliju za hranu. Stavio sam dojku da se pripremi 40 minuta. Nakon povećanja temperature na 180 stupnjeva. Kuham još 20 minuta.
  9. Izvadim basturmu. Izrežite na tanke kriške. Posluženo ohlađeno.

Recept u multivarijatnoj varijanti

Kuhanje basturme od piletine u multicookeru kod kuće omogućuje vam da dobijete najnježnije meso s pomalo "ugušenim" okusom.

sastojci:
  • File - 700 g,
  • Sol - 4 žlice,
  • Šećer - 5 žlica,
  • Češnjak - 3 klinčića,
  • Biljno ulje - 10 g,
  • Sušeni bijeli luk - 10 g,
  • Začini - na okus.
Priprema:
  1. Za kuhanje uzimam piletinu. Izrežite na nekoliko velikih komada.
  2. Stavio sam šećer i sol na tanjur. Miješam. Ponesite smjesu s svih strana. Stavio sam u hladnjak 3 dana pod jaram.
  3. Ja širi začine u tanjuru (više volim hmelj-suneli i mljevenu papriku). Promiješati s biljnim uljem, dobiti tijesto.
  4. Slobodno namažite komade fileta smjesom paste. Na vrh posipam suhi češnjak.
  5. Piletinu sa začinima stavite u poseban paket za pečenje. Čvrsto ga umotavam, ali napravim nekoliko rupa.
  6. Stavio sam paket u multicooker. Uključite način "Hlađenje". Vrijeme kuhanja basturme je 60-75 minuta.

Ispalo je nevjerojatno ukusno. Svakako pokušajte!

Kuhanje pilećeg basturme sušenjem

sastojci:
  • File - 700 g,
  • Sol - 2 žlice,
  • Mljeveni korijander - 1 žlica,
  • Mljeveni crni papar - 1 žlica,
  • Hmelj-suneli - 2 žlice,
  • Votka - 40 ml.
Priprema:
  1. Pažljivo mi pileći file, izrezati na velike komade. Brisanje papirnatog ručnika.
  2. Pomaknem se u duboku čašu. Salt velikodušno. Stavio sam poklopac i stavio ga u hladnjak na noć (12 sati).
  3. Operite pticu iz soli. Trljam vodku sa svih strana. Pileći kokoš stavite u smjesu hmelja-suneli, korijandera i papra.
  4. Zamotan u gazu. Odozgo pritisnem s teretom i šaljem u hladnjak na 24 sata.
  5. Nakon udarca pritisnite ravne komade mesa.
  6. Probijam grudi. Uz pomoć igle i debelog konca napravim neke jednostavne uređaje za vješanje. Stavljam piletinu na kuhinjsku napu. Vrijeme sušenja - od 3 dana. Što duže traje, sušilo i gušće meso.

Nakon sušenja šaljem basturmu u hladnjak. Izrežite na tanke kriške i poslužite na stolu.

Pileći file basturma s muškatnim oraščićem

sastojci:
  • Piletina - 800 g,
  • Sol - 400 g,
  • Crni papar - 6 graška,
  • Lovorov list - 2 stvari,
  • Kumin - pola žličice,
  • Muškatni oraščić - pola žličice,
  • Začini - na okus.
Priprema:
  1. Temeljito obrišite moje grudi i obrišite ih suhim.
  2. Uzimam duboku tavu, stavljam sol na dno, širi piletinu na vrh. Dodavanje crnog papra i Lavrushke. Pažljivo skini meso.
  3. Stavio sam ga u frižider na noć (10-14 sati).
  4. Ujutro je izvadim i operem. Trljam mješavinom začina (možete uzeti mljevenu papriku ili hmelj-suneli). Svakako dodajte muškatni oraščić.
  5. Šaljem piletinu u sušilicu 6-8 sati. Optimalna temperatura za pripremu basturme je 30-40 stupnjeva.

Dobar savjet! Sušilicu možete zamijeniti običnom pećnicom. Ostavite vrata prethodno zagrijanog kućanskog aparata.

Recept za puretinu s vinom i rakijom

sastojci:
  • Turska (dojka) - 1 kg,
  • Šećer - 20 g,
  • Sol - 500 g,
  • Chaman - 5 velikih žlica,
  • Češnjak - 4 klinčića,
  • Čile - 1 stvar,
  • Lovorov list - 1 komad,
  • Korijander je pola žličice,
  • Karanfil - 1 komad,
  • Vino - 25 ml,
  • Konjak - 25 ml.
Priprema:
  1. Perite pureća prsa pod tekućom vodom. Uklonite film. Izrežite na komade.
  2. U spremniku za duboku hranu (sudochka) miješam veliku količinu soli (ne sve) sa začinima. Ulijte rakiju i vino.
  3. Uvaljujem puretinu i posipam sol sa svih strana.
  4. Čvrsto zatvaram poklopac i ostavljam ga u kuhinji na sobnoj temperaturi 12 sati.
  5. Izvadim meso, nekoliko puta ga operem i sušim kuhinjskim ručnicima.
  6. Uvrćite komade filea u gazu. Nanesite na tanjur i pošaljite u hladnjak 24 sata.
  7. Jako natopljena gaza mora se pravovremeno zamijeniti. Tijekom kuhanja nekoliko puta okrećem komade puretine.

Ukusna i sočna puretina poslužena rashlađena u sjeckanom obliku.

Basturma i pastrami

Pastrama je jelo u skladu s basturmom po imenu, ali s temeljnim razlikama u procesu kuhanja. Hrana je uobičajena u Moldaviji i Rumunjskoj. Prilikom kuhanja koristi se govedina ili svinjetina.

Glavne razlike od basturme su u procesima pušenja i pečenja. Pastrama prolazi posebnu toplinsku obradu. Prema tradicionalnoj recepturi, basturma se protrlja sa začinima, staje pod pritiskom, zatim suspendira i ostaje u dobro prozračenoj prostoriji od nekoliko dana do tri tjedna.

Pripremite basturmu kod kuće jer će kod kuće biti ukusnija i hranjivija od proizvoda iz trgovine.

Pogledajte videozapis: Bomba 1. dio - Sašina kuhinja (Travanj 2020).

Ostavite Komentar