Kako posoliti vrganj za zimu u bankama na dva načina

U ruskoj kuhinji, ukiseljene gljive smatraju se izvrsnom poslasticom, a ulje nije iznimka. U obliku soli, ove gljive predstavljaju kulinarsko remek-djelo, kojem mnogi doživljavaju istinsku ljubav. Naučimo kako se kuhaju maslac kod kuće i razmotrimo najbolje recepte korak po korak.

Kalorijski slani maslac

Suprotno niskom kalorijskom sadržaju, koji je u prosjeku 25 kcal na 100 grama proizvoda, slani vrganj nije uključen u kategoriju dijetetskih proizvoda. Činjenica je da su gljive slabo probavljene.

Protein, koji je dio ulja, često se naziva "šumsko meso". U tim je gljivama dvostruko veći nego u mesnim proizvodima ili u jajima. Postoji mnogo fosfora i beta-glukana koji jačaju imunološki sustav. Međutim, ljudsko tijelo slabo je asimilirano korisnim elementima u tragovima sadržanim u gljivama.

Slana gljiva poznata je po svom nevjerojatnom okusu i pripadaju jelima. Nije iznenađujuće da nutricionisti preporučuju jesti ih ljudima koji se pridržavaju proteinske hrane. To uključuje i dijetu u Kremlju. Samo zlostavljanje slanog maslaca nije vrijedno toga, s dijetom jednom tjedno je dovoljno.

Klasični recept za zaslađivanje butila

Tema razgovora otišla je na recepte. Započet ću s klasičnom tehnologijom izrade slanog maslaca kod kuće, što podrazumijeva korištenje drvenih bačava kao spremnika za soljenje. U takvim je spremnicima vrganj dugo zasoljen i to s dobrim razlogom, jer se u bačvi ispostavi da su elastični, hrskavi i nevjerojatno ukusni.

sastojci:
  • Maslata - 10 kg.
  • Sol - 0,6 kg.
  • Pepper Peas.
  • Listovi hrasta i ribiza.
  • Kopar zelenila.
Priprema:
  1. Prikupite prikupljeno ulje, očistite od prljavštine i krhotina, isperite više puta u vodi.
  2. Na dnu hrastovih bačava sipajte sol, vrh s glavnim sastojkom stavite na kape. Pospite maslac solju, pokrijte lišćem hrasta i ribizla, dodajte papar i kopar. Vrh s preostalim gljivama.
  3. Pokrijte sadržaj cijevi drvenim krugom i stavite pritisak na vrh. Tjedan dana kasnije gljive će sjesti i isprazniti sok. Ako je puno tekućine, lagano izlijte, dodajte svježe gljive.
  4. Postupak ponovite nekoliko puta, nakon čega bi se zapušena cijev trebala čuvati na hladnom mjestu za zimu. Nakon dva mjeseca poslastica je spremna.

U pripremi slanog maslaca u bačvi nije ništa komplicirano, bez obzira što napraviti zelje za zimu. Za pravi berač gljiva ovo je zanimljiv i nevjerojatno uzbudljiv postupak. I na kraju misije, uzmite užinu koja će ukrasiti svaki stol.

Kako posoliti janjetinu za zimu u bankama

Jela od gljiva pomažu da blagdanski ili svakodnevni jelovnik bude rafiniran i raznolik. Šumske gljive zaslužuju posebnu pozornost, pa ih mnoge domaćice žele pripremiti za zimu.

Postoje mnogi načini žetve: konzerviranje, kiseljenje, soljenje. Ostanimo detaljno na posljednjoj verziji, jer slane gljive imaju jedinstven okus i nenadmašnu aromu. Razmislite o dva popularna načina soljenja ulja u limenkama za zimu.

Vrući put

Na stranicama kulinarskih stranica i časopisa redovito se objavljuju članci o pripremi slanog maslaca. Zbog raznovrsnosti, početnici kuhanja često imaju poteškoća pri odabiru načina soljenja. Ako imate takav problem, obratite pozornost na vrući postupak soljenja. To je što je moguće jednostavnije i brže.

sastojci:
  • Svježi vrganj - 1 kg.
  • Voda - 1 l.
  • Šećer - 60 g.
  • Sol - 35 g
  • Crna i piment - 3 graška.
  • Lovor - 2 lišća.
  • Karanfil - 2 pupoljka.
Priprema:
  1. Očistite ulje od smeća, isperite ga vodom i izrežite na velike komade. Ako su gljive male, rez se ne isplati. Stavite sve u cjedilo i ostavite 15 minuta da ostane višak vlage.
  2. Pripremite banke unaprijed. Prvo isperite sokom pod tekućom vodom i isperite. Nakon toga sterilizirajte 20 minuta.
  3. Smrvljeni kuhani maslac stavite u lonac, ulijte vodom. Stavite posudu na štednjak i kuhajte dok kriške ne potonu do dna. Dodajte sol, šećer i začine, kuhajte nekoliko minuta.
  4. Prolijte ulje preko limenki tako da 2 centimetra ostanu do vrha. Napunite vrućim krastavcima i zamotajte. Stavite staklenke na pod naopako i pokrijte toplim pokrivačem. Nakon 12 sati, pomaknite posude u ostavu.

Kada koristite ovaj recept, budite oprezni sa začinima. Ako sumnjate, bolje je smanjiti količinu začina ili ih uopće ne dodati. Višak papra ili klinčića može uništiti jelo.

Cool način

Sada razmislite o hladnom načinu soljenja butila kod kuće. Nije komplicirana, ali dugotrajna, jer jelo postiže spremnost za nekoliko tjedana. Recept se temelji na korištenju standardne slane vode koja se sastoji od prokuhane vode i soli. Zajedno sa začinima, gljive pretvara u nešto nevjerojatno ukusno.

sastojci:
  • Maslata - 1 kg.
  • Češnjak - 3 kriške.
  • Lovor - 4 lišća.
  • Sol - 2 žlice.
  • Crni papar - 5 graška.
  • Kopar i list ribizla - na okus.
Priprema:
  1. Pripremite posudu za emajliranje. Stavite gljive na dno posude s kape dolje, stavite zelenila, papar, sjeckani češnjak, sol i lovor na vrhu. Ponovite slojeve.
  2. Pokrijte sadržaj tave ravnim tanjurom, stavite teški predmet na vrh. Kao rezultat toga, gljive će pokrenuti sok i potpuno pokriti nastali rasol. Ako je tekućina niska, dodajte malo slane prokuhane vode.
  3. Ostavite sve na 24 sata na sobnoj temperaturi.
  4. Pripremite preparate u staklenke, sipajte slaninu iz posude i pošaljite u hladnjak nekoliko tjedana.

Nakon vremena dobit ćete izvrsnu poslasticu, koja će u kombinaciji sa svježim zelenilom biti odličan dodatak prženom krumpiru. Takav jednostavan tandem može iznenaditi i potpuno zadovoljiti svakog gurmana.

Najbolji način ispod najlonske obloge

Do danas postoji nevjerojatna količina ukusnih praznina od gljiva, uključujući slanu vrganju pod kapom kaprona. Ovo kulinarsko remek-djelo je nevjerojatno lako pripremiti, ali njegov ukus će odbiti mnoge sofisticirane poslastice.

sastojci:
  • Kuhani vrganj - 3 kg.
  • Sol - 150 g.
  • Češnjak - 7 karanfilića.
  • Kopar - 5 kišobrana.
  • Crni papar - 10 zrna.
  • Piment - 7 komada.
  • Biljno ulje - 100 ml.
  • Ribizla ostavlja.
Priprema:
  1. Ulijte sol u posudu s emajlom i rasporedite je u ravnomjernom sloju. Stavite dio kuhanog ulja unaprijed na vrh.
  2. Rasuti lišće ribizla, kopra, mljevenog češnjaka i začina, pospite solju. Na vrh stavite sloj preostalih gljiva i začina.
  3. Sadržaj posude pokriti pločom i teretom pritisnuti prema dolje. Dan kasnije, posložite sastojke u staklenke, napunite slanom vodom. U svaku posudu ulijte malo biljnog ulja i zatvorite kapke kaprona. Stavite staklenke ulja u hladnjak. Nakon 2 tjedna poslastica je spremna.

Da biste isprobali slani vrganj kod kuće pod pokrovom kaprona, morat ćete malo pričekati. Ali ako to učinite kako treba, gotova posuda u potpunosti nadoknađuje vrijeme provedeno na čekanju s jedinstvenim gastronomskim dojmovima.

Ukusan recept za kiseljenje u kanti

Nekada su ga solili u velikim drvenim bačvama. Danas je ova prilika prisutna samo u seoskim kuharima. Ali to ne znači da se građani ne mogu zadovoljiti ukusnim gljivama. Nudim modernu verziju posuđa za kuhanje, osiguravajući ulje za soljenje u kanti.

sastojci:
  • Maslata - 3 kg.
  • Sol - 200 g
  • Kopar - po želji.
  • Ribizla ostavlja - na okus.
  • Pepper Peas.
Priprema:
  1. Ponovno očistite svježe ulje, uklonite šumske ostatke i prljavštinu, isperite nekoliko puta vodom. Ako pronađete sumnjive gljive, bacite ih. Šale za zdravlje su loše.
  2. Posipajte sol na dno emajlirane kašike, položite je u redove s uljnim čepovima i prelijte njome mnogo soli. Između slojeva, napravite mali jastuk od papra i lišća ribizla.
  3. Pokrijte sadržaj žlice drvenim krugom ili pločom, pritisnite ga uz teret. Tjedan dana kasnije, gljive sjede, kiseli krastavac će se pojaviti.
  4. Ako ima previše tekućine, sipajte. Zamotajte posudu s filmom, pokrijte poklopcem i pošaljite na hladno mjesto dva mjeseca. Nakon isteka vremena poslastica je spremna.

Neke hostese kada sole maslac pokrivaju vrh žlice listom kupusa. Zahvaljujući kiselom krastavcu, oni su odličan temelj za izradu izvrsnih kupusovih rolnica. Svakako pokušajte.

Kako liječiti vrganje gljive

Prisutnost mukoznog filma na kapici dala je ime vrganj. Štiti od isušivanja, ali se kod čišćenja teško uklanja. Stoga je ovaj dio posvećen pravilnoj preradi gljiva.

Nakon što skupite gljive, sortirajte ih kod kuće po sorti, a zatim nastavite s čišćenjem, pranjem i kuhanjem.

  1. Prelijte ulje u umivaonik ili drugo posudu i na neko vrijeme prekrijte vodom kako bi zaostali prljavština i suha trava. Pojavit će se cijelo smeće.
  2. Zatim nastavite s čišćenjem. Pregledajte svaku gljivu. Izrežite micelij i uklonite zaostalu prljavštinu i trulež. Pobrinite se da uklonite film iz poklopca. Da biste to učinili, nježno odvojite film na rub i povucite prema sebi.
  3. Nakon čišćenja, nastavite s pranjem. Često postoje crvljivi primjerci, koje ponekad nećete odmah primijetiti. Držite ih u slanoj vodi 3 sata. Crvi će plutati do vrha, a ličinke će potonuti na dno. Ocijedite vodu i dobro isperite gljive.
  4. Ako postoje različite veličine, izdvojite. Ostavite cijelu malu, odrežite kapu sa srednjih nogu, izrežite velike na komadiće. Tako da se komadići ne raspadaju, kuhajte 2 minute.

Maslyuky izborno kuhati dok kuhani, pržiti ili marinirati. Nakon obrade gljive osušite i počnite kuhati razna jela.

Kako razlikovati dobar vrganj od lažnih gljiva

U košari berača gljiva početnika, pored ulja, često su uhvaćene i lažne gljive. Po izgledu su vrlo slični jestivom, ali nakon pažljivog pregleda, čak i golim okom, mogu se uočiti razlikovni znakovi. Obavezno pročitajte materijal u nastavku jer će te informacije zaštititi od problema.

  • Pažljivo pregledajte poklopac sa svih strana. Ako u ruci ima lažnu gljivu, na vrhu će imati šešir ljubičaste boje i žućkasto-kremno dno. Čak iu nejestivom primjeru lamelarna struktura donjeg dijela, a u leptiru spužvasta struktura.
  • Moguće je prepoznati lažnu gljivicu i prsten na nozi. Ima svjetlo ljubičasto i visi dolje. U jestivom leptiru, prsten je svjetlo ljubičast i zadržava izvornu strukturu dugo vremena unatoč utjecajima okoline.
  • Obratite pozornost na pulpu. U nejestivim gljivama karakterizira crvenkasta boja, a nakon nekog vremena na mjestu reza mijenja boju.

Kako pohraniti slane gljive

Završni dio materijala posvetit ću pravilnom skladištenju slanih gljiva. Najbolje ih je čuvati na hladnom mjestu. Optimalna temperatura je 5-6 stupnjeva. Na temperaturama ispod nule masljuki će se smrznuti, postati krhki i izgubiti okus. Na temperaturama iznad 6 stupnjeva dobivaju kiseli okus i čak propadaju.

Uvjerite se da je maslac uvijek u slanoj vodi. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte hladnu vodu. Ako je plijesan uočen, isperite krug i tkaninu vrućom, slanom vodom. Ako se kalup nalazi na zidovima posude, uklonite ga čistom krpom.

Bolje je zatvoriti staklenke kako bi se zaštitili. U solnoj otopini vrganj nije u potpunosti sačuvan, što usporava djelovanje mikroorganizama i ne eliminira ih. Ako se rasol debeli, rok trajanja će se povećati, ali često ove gljive postaju vrlo slane i gube svoj okus.

U slaboj slanoj vodi nerastovi postaju kiseli, budući da se odvija mliječna fermentacija. Takvi maslyuki nisu opasni za zdravlje, ali ne za svakoga. Ako umjesto pokrivača koristite papir ili vrećicu, pripremite se da će rasol iz limenki ispariti, a ubrane gljive će postati neupotrebljive. Imam sve. Vidimo se uskoro!

Pogledajte videozapis: Popravlja pamćenje, topi masne naslage, poboljšava vid i sluh (Studeni 2019).

Ostavite Komentar