Kako kuhati salatu Olivier - 12 korak-po-korak receptima

Olivier je popularna salata u Rusiji, koja se smatra popularnom. Recept za klasičnu Olivier salatu s kobasicom izumio je legendarni francuski kuhar Lucien Olivier, koji je u drugoj polovici XIX. Stoljeća držao vlastiti restoran - Hermitage u Rusiji.

Koliko kalorija u Olivieru

Energetska vrijednost salate ovisi o udjelu masti u preljevu (kiselo vrhnje ili majoneza) i vrsti mesa (mesni proizvod).

  1. Olivier s dodatkom kobasice i majoneze "Provence" standardne masti 190-200 kcal na 100 g proizvoda.
  2. Olivier pomoću piletine i laganog majoneze oko 130-150 kcal na 100 g
  3. Olivier riba (file ružičastog lososa) i majonez srednje masnoće oko 150-170 kcal na 100 g

Olivier klasična salata s kobasicom - korak po korak recept

sastojci:
  • Kuhana kobasica - 500 g,
  • Jaja - 6 komada,
  • Krumpir - 6 srednje velikih gomolja,
  • Mrkva - 3 komada,
  • Svježi krastavci - 2 stvari,
  • Luk - 1 glava,
  • Zeleni grašak - 250 g,
  • Kornišoni - 6 stvari,
  • Sol - 15
Priprema:
  1. Kuhajte povrće za Olivier. Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
  2. Iz kuhanih jaja uklonim ljusku. Luk je sitno isjeckan. Jaja se mrve u tanke čestice. Ostatak sam prerezao na kocke.
  3. Pomiješajte u dubokoj posudi.
  4. Dodajte sol na okus. Punim majonezom. Lagano promiješajte. Potrebno je da se majoneza i sol ravnomjerno rasporede po salati.

Bon appetit!

Klasični Olivier - francuski recept

Olivier salata na francuskom jeziku s telećim jezikom i prepelicama sastoji se od velikog broja sastojaka. Obučen ukusnim umakom, na vrh se dodaje ukusni kavijar. Salata pripremljena prema "kanonskom" receptu biti će pravi ukras novogodišnjeg stola.

sastojci:

glavni

  • Tetrijeba - 3 stvari,
  • Jaja prepelice - 6 stvari,
  • Kiseli krastavci (krastavci) - 200 g,
  • Zelena salata - 200 g,
  • Krumpir - 4 gomolja,
  • Crni kavijar - 100 g,
  • Rakovi - 30 komada (mali),
  • Svježi krastavci - 2 stvari,
  • Jezik jezika - 1 komad,
  • Kapare - 100 g

Za punjenje goriva

  • Pikantni senf - 1 žličica.
  • Maslinovo ulje - 6 žlica,
  • Vinski ocat (bijeli) - 1 velika žlica,
  • Žumanjak - 2 komada,
  • Sol, crni papar, češnjak u prahu - po želji.
Priprema:
  1. Tetrijeba. Pažljivo operite moje lešine. Izvade.
  2. Tijelo se pomiče u dubokoj posudi. U vodu dodam luk, sol. Kuhajte na srednjoj vatri 90-100 minuta.
  3. Jezik. Perem teleći jezik. Kuham u drugoj loncu s začinima, mrkvom i lukom.
  4. Izvadim kuhani jezik i igru. Ostavite da se ohladi.
  5. S tetrijebom skinem kožu, uklonim kosti. Za salatu odvojim dio od fileta. Nježno usitnite.
  6. Jezik teladi sam izrezao na komade srednje veličine.
  7. Rakovi. Kuhajte rakove, ostavite da se ohlade. Kako se hladiti, odvajati meso i rezati za Olivier.
  8. Povrće. Stavio sam 4 jaja i krumpir u zasebne lonce. Kuhana i ohlađena četka za krumpir. Uklanjam ljusku od jaja. Krumpir narezan na kockice, isjeckana jaja prepelica.
  9. Uzimam duboku zdjelu za salatu. Proširio sam dno listova salate na komade.
  10. Moji svježi krastavci. Uklonite kožu. Izrezao sam na komade srednje veličine. Kaperi i ukiseljeni krastavci mrve. Raširio sam ga u zdjelu za salatu s raspadnutim svježim krastavcima.
  11. Rezao sam preostale sastojke. Premjestim je u zdjelu za salatu i odložim jelo.
  12. Punjenje. Pripremam zavoj kako bih začinio salatu i poseban okus. Koristim umutiti mješavinu žumanjka od dvije prepelice s pikantnom domaćom senfom i solju.
  13. U homogenu smjesu doda se maslinovo ulje. Sipam dok se masa ne zgusne.
  14. U gotovo gotovom umaku od jaja od jaja, pospite prah od češnjaka, prelijte ocat, stavite mljeveni crni papar.
  15. Dobro promiješajte. Napunio sam salatu.
  16. Da biste ukrasili jelo, napravite lijep okvir crnog kavijara oko rubova tanjura, dodajte jednu žlicu na vrh salate. Ako nema crnog kavijara, zamijenite ga crvenim kavijarom od ružičastog lososa.

Novogodišnji recept za Olivier

sastojci:
  • Govedina - 600 g,
  • Mrkva - 4 stvari,
  • Krumpir - 4 komada,
  • Kiseli krastavci - 8 komada,
  • Zeleni grašak - 80 g,
  • Pileća jaja - 6 komada,
  • Majoneza - 100 g,
  • Peršin - 1 grančica,
  • Sol, začini, svježe bilje - na okus.
Priprema:
  1. Nekoliko puta perem govedinu pod tekućom vodom. Praškasti kuhinjski ručnici. Odrežite vene i vidljive čestice masti.
  2. Sipam vodu. Posolite i stavite na peć. Vrijeme kuhanja - 60 minuta u kipućoj vodi. Izvadim govedinu, prebacim je na tanjur, pričekajte da se ohladi.
  3. Mrkva i moj krumpir. Prokuhaj u kore. Za kuhanje povrća pomoću dvostrukog kotla. Vrijeme kuhanja - 35 minuta. Izvlačenje iz spremnika za kuhanje. Očistite nakon hlađenja i izrežite na kockice.
  4. Otvorim limenku grašaka. Tekućina se prazni. Ako je oblačno i ljigavo, grašak sigurno isperite tekućom vodom.
  5. Kuhati tvrdo kuhana jaja. Čistim iz ljuske nakon stavljanja u hladnu vodu.
  6. Izvadim veliko jelo. Dodajte sjeckane sastojke za salatu. Hladna govedina izrezana na uredne štapiće. Stavi Olivier. Sipam grašak.
  7. Klasičnu majonezu koristim kao preljev. Volim laganu dijetu s malo masnoće. Sol i papar na okus.
  8. Temeljito pomiješajte sve sastojke. Olivier salatu dajem novogodišnju kulinarsku formu. Zabio sam se. Vrh ukrašavam grančicama peršina.

Kuhanje videozapisa

Jednostavan recept s kuhanom kobasicom i krastavcem

sastojci:
  • Kuhana kobasica - 250 g,
  • Pileće jaje - 4 komada,
  • Krumpir - 4 stvari,
  • Zeleni grašak (konzerviran) - 1 banka,
  • Svježi krastavac - 4 komada srednje veličine,
  • Sol, papar, majoneza - po želji.
Priprema:
  1. Kuhajte krumpir. Kako bi ubrzao proces, povrće sam izrezao na 3 dijela. Da biste utvrdili spremnost krumpira proboli tanjura. Ocijedite vodu, ostavite da se ohladi.
  2. U posudi kompaktne veličine skuhajte jaja. 7-9 minuta u kipućoj vodi.
  3. Hladan krumpir narezan na kockice. Gnječim kuhana jaja, svježe krastavce, kuhanu kobasicu.
  4. Mijenjam sjeckane sastojke u duboku tanjurić ili veliku tavu.
  5. Otvaram zeleni grašak. Ocijedite vodu. Sipam sadržaj posude u salatu.
  6. Zadržavam Oliviera bez majoneze i soli. Salatu popijem i posolim prije posluživanja. Za okus dodam svježe mljeveni crni papar.

Bon appetit!

Kuhanje Olivier s kobasicom i kukuruzom

sastojci:
  • Kobasica - 200 g,
  • Konzervirani kukuruz - 1 limenka,
  • Krumpir - 5 komada,
  • Luk - 1 glava,
  • Jaje (piletina) - 4 komada,
  • Mrkva - jedna stvar srednje veličine,
  • Svježi krastavac - 2 komada,
  • Kopar - 8 grančica,
  • Sol, majoneza, kiselo vrhnje - po želji.
Priprema:
  1. Kuhajte jaja, krumpir i mrkvu. Jaja kuhaju u zasebnoj zdjeli, prelijte hladnom vodom i pustite da proključa. Kuhajte tvrdo kuhano, 7-9 minuta. Izvadim ga i stavim u tanjur s hladnom vodom. U drugoj zdjeli kuhajte povrće dok ne skuhate. Prvo, mrkva će "doseći", zatim krumpir.
  2. Dok se kuhano povrće hladi, luk čistim i sitno nasjeckam. Izlijem u veliku zdjelu, lagano se rukujem rukama kako bih istaknuo sok, kao i marinadu od kebaba. Podijelite ravnomjerno po dnu posude.
  3. Jaja narezujem na male kocke ili trljam na ribež. Stavio sam ga u drugi sloj.
  4. Kuhane mrkve rezati na isti način. Na vrh posipam fino usitnjena jaja. Sljedeći sloj je krumpir.
  5. Operite grane kopra. Fino isjeckane zelje. Ulijte u posudu. Zatim rezam krastavce i kobasice. Dodajte zimsku salatu s kobasicom i kukuruzom.
  6. Stavite kukuruz, prethodno isušite tekućinu iz posude.
  7. Ako se salata priprema za večer, posudu stavite u hladnjak, a ne napunite majonezom ili slojevima za miješanje.
  8. Prije posluživanja soli, napravim preljev od majoneze i kiselog vrhnja. Dobro promiješajte.

Olivier je spreman!

Kako napraviti dimljenu salatu od kobasica

Korisni savjeti. Da bi se povrće brže i lakše ogulilo, izlijte ih hladnom vodom nakon kuhanja. Ostavite ga 7-10 minuta, a zatim očistite.

sastojci:
  • Cervelat - 150 g,
  • Pileće jaje - 3 komada,
  • Krumpir - 3 gomolja,
  • Mrkva - 4 male stvari,
  • Konzervirani grašak - 1 limenka,
  • Luk - 1 komad,
  • Majoneza - 3 velike žlice.
Priprema:
  1. Da napravim salatu, kuham povrće, mrkvu, uzimam 4 stvari.
  2. Na kockice rezam krumpir, mrkvu, dimljenu kobasicu. Luk je sitno isjeckan. Kuhana jaja utrljala se na ribež.
  3. Ocijedite tekućinu iz posude s graškom. Pomaknem se u sito. Isperite pod tekućom vodom.
  4. Izvadim lijepu zdjelu za salatu. Pomaknem slomljene dijelove. Sol i papar Olivier, po želji, dodajte svježe bilje i omiljene domaće začine. Punim majonezom. Miješam.
  5. Poslužite na stolu.

Kako kuhati salatu od piletine

Korisni savjeti. Da biste provjerili spremnost povrća, lagano ih gurnite čačkalicom. Uz lagani piercing, izvadite povrće iz multicookera. Stavite u tanjur i ostavite da se ohladi.

sastojci:
  • Pileća prsa - 1 komad,
  • Mrkva - 2 stvari,
  • Krumpir - 6 gomolja,
  • Luk - 1 glava,
  • Zeleni grašak - 200 g,
  • Krastavac - 2 komada,
  • Biljno ulje - 2 velike žlice (za pečenje),
  • Soja umak - 2 žlice,
  • Sol, papar, curry, majoneza, kopar - po želji.
Priprema:
  1. Za brzo kuhanje povrća pomoću laganog štednjaka. Stavim krumpir i mrkvu u gornju zdjelu, uključim program kuhanja na paru i postavim tajmer na 25 minuta.
  2. Kuhanje jaja na štednjaku. Prokuhajte tvrdo kuhano. Nemojte probaviti, inače će se na žumanjku pojaviti neupadljivi napad sivkaste nijanse. Nakon kuhanja ispustite jaja u hladnu vodu 5-10 minuta. To će pojednostaviti daljnje čišćenje.
  3. Pažljivo operite moja pileća prsa. Praškasti kuhinjski ručnici. Izrežite na kockice srednje veličine. Solite, dodajte začine (uzmem curry) i soja sos. Stavite piletinu u posudu s prethodno zagrijanim biljnim uljem.
  4. Spaljujem iznad prosjeka. Promiješajte komade pilećih prsa tako da meso ne gori.

Korisni savjeti. Na spremnost piletine će signalizirati stvaranje zlatno smeđe boje.

  1. Miješam meso u duboku zdjelu. Ostavite čekati u krilima.
  2. Za olivier salatu uzimam zamrznuti svježi grašak, a ne konzervirane. Ja ga zagrijavam u tavi ili u mikrovalnoj pećnici dok se ne omekša.
  3. Ohlađeno povrće kuhano u laganom štednjaku, oguljeno. Luk čistim od kore. Izrežite na male komadiće.

Korisni savjeti. Ako luk ima izrazito snažan okus, nasjeckajte povrće, a zatim ga ulijte kipućom vodom da je omekša.

  1. Trljam jaja na ribe ili narezujem na kockice. Uz kopar uklonite tvrde stabljike i grube grančice. Preostale mekane dijelove dobro usitnite.
  2. Kombinirajte sve sastojke u jedno jelo.
  3. Napunim majonezom, posolim. Za izraženiji okus uz pomoć crnog mljevenog papra. Pomiješam salatu tako da su dresure i začini ravnomjerno raspoređeni po posudi.

Gotovo!

Prava piletina i jabuka

sastojci:
  • Pileća prsa - 700 g,
  • Krumpir - 3 komada,
  • Pileće jaje - 3 stvari,
  • Mrkva - 2 mala komada,
  • Svježi krastavac - 1 stvar,
  • Slani krastavac - 1 stvar,
  • Zeleni grašak (konzerviran) - 1 banka,
  • Apple - 1 stvar,
  • Majoneza - 150 g,
  • Peršin, kopar, zeleni luk - po želji,
  • Sol, papar - po želji.
Priprema:
  1. Moje grudi. Stavio sam gulaš u tavi. Isto činim s krumpirom, mrkvom i jajima. Kuhajte mrkvu i krumpir u odori. Jaja kuhaju tvrdo kuhano. Kuhajte 5-8 minuta nakon ključanja.
  2. Izvadim sastojke. Ostavite da se ohladi. Čistim.
  3. Na velikoj drvenoj ploči izrezujem pileća prsa. Rezanje mesa za salatu u komadićima srednje veličine.
  4. Krumpir i mrkva mrvice se pretvaraju u male kockice. Rezani sastojci Olivier se pomiče u duboku zdjelu salate.
  5. Čistim jaja iz ljuske. Stavio sam kuhinjsku ploču. Fino rasturati.
  6. Rezao sam svježe i soljene krastavce.
  7. Fino sjeckani kopar, peršin i zeleni luk.
  8. Sve miješam u veliku zdjelu salate. Dodam oprani konzervirani grašak (izlijem vodu iz limenki). Ruskoj salati dodajem poseban okus zbog sitno sjeckane svježe jabuke.
  9. Sol, dodajte majonezu, papar. Ponovno promiješati. Piletina i piletina jabuka su spremni!

Ukusna piletina i riba s gljivama

sastojci:
  • Pileće noge - 2 stvari,
  • Svježi šampinjoni - 400 g,
  • Krumpir - 2 gomolja,
  • Jaje - 4 stvari,
  • Svježi krastavac - 2 stvari,
  • Svježi sok od limuna - 2 žlice,
  • Bijeli luk - 1 glava,
  • Peršin - 6 grančica,
  • Maslinovo ulje - 1 žlica (za pečenje),
  • Mješavina "Provanse bilja", papar, sol - na okus.

Za umak od umaka

  • Majoneza "Provence" - 2 žlice,
  • Jogurt bez aditiva - 1 velika žlica,
  • Masline - 2 žlice,
  • Mljeveni crni papar - po želji.
Priprema:
  1. U slanoj vodi, kuhajte meso. U drugoj posudi kuham mrkve i krumpir. Kuham jaja u maloj zdjeli. Kuhajte 5-8 minuta u kipućoj vodi.
  2. Izrezao sam bijeli luk na tanke polu-prstenove i opet na pola. Mijenjam u jelo. Dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna. Marina 30 minuta, pokrivena poklopcem i stavi u hladnjak.
  3. Gaćima sam rezao male dijelove. Raširio sam ga na vruću tavu s biljnim uljem. Pržite 5-6 minuta na velikoj vrućini. Promiješati, ne spaliti. Na kraju kuhinjske soli. Nanesite na ploču da se ohladi.
  4. Kuhano i ohlađeno povrće očistite i narežite na kockice. Pokušavam izrezati na komade iste veličine.
  5. Svježe zelenilo sitno se raspada.
  6. Pomiješam u prekrasnoj zdjeli za salatu. Luk nježno filtrira iz viška limunovog soka. Ispunjavam salatu salatu od nekoliko sastojaka (navedenih u receptu).
  7. Posluživanje salate na stolu. Ukusni Olivier s gljivama i piletinom preporučuje se jesti 24 sata.

Bon appetit!

Kako kuhati rusku salatu s puretinom

sastojci:
  • Tursko meso - 400 g,
  • Krumpir - 3 komada srednje veličine,
  • Mrkva - 1 stvar,
  • Jaja - 3 stvari,
  • Svježi krastavac - 2 komada,
  • Konzervirani grašak - 200 g,
  • Konzervirane kapare - 80 g,
  • Majoneza - 250 g,
  • Lovorov list - 2 stvari (za kuhanje puretine),
  • Sol, papar, majoneza - po želji.
Priprema:
  1. Za kuhanje salate s puretinom odvojeno kuhajte povrće. Kuhati meso puretine u laganom štednjaku s lovorovim listom i graškom crnog papra.
  2. Uhvatim komponente budućeg Oliviera. Ostavite da se ohladi.
  3. Kada je sve u redu, počnite rezati. Povrće i jaja sečem u kockice srednje veličine i puretinu na male komadiće. Prelazim na zdjelu za salatu.
  4. Otvaram grašak i kapare. Ocijedite tekućinu iz limenki. Pranje proizvoda pod tekućom vodom.
  5. Dobro izmiješati. Sol i papar. Punim majonezom. Posluživanje ukusne ruske salate na stolu, ukrašena fino sjeckanim svježim zelenim lukom.

Izvorni recept kraljevski s tetrijebom i crnim kavijarom

sastojci:
  • Fileti divljači - 400 g,
  • Jezik tela - 100 g,
  • Crni kavijar - 100 g,
  • Rak od konzervi - 100 g,
  • Zelena salata - 200 g,
  • Kiseli krastavac - 2 stvari,
  • Svježi krastavac - 2 komada,
  • Masline - 20 g,
  • Kapare - 100 g,
  • Jaja - 5 stvari,
  • Luk - pola luka,
  • Domaći majoneza, bobice smreke - na okus.

Za umak od umaka

  • Maslinovo ulje - 2 čaše,
  • Žumanjci - 2 komada,
  • Senf, ocat, timijan, ružmarin - po želji.
Priprema:
  1. Jezik se pažljivo čisti od vena i filmova, pere pod tekućom vodom i kuha 120-150 minuta.
  2. 30 minuta prije kraja kuhanja stavljam bobice kleke u izvarak, pola žarulje. Dodam sol. Nježno uklonite kožu s kuhanog jezika. Izrezao sam na komade srednje veličine.
  3. Kuhanje preljeva za salatu. Maslinovo ulje pomiješano s žumanjcima. Stavio sam senf. Ulijte ocat. Za začine dodajte majčinu dušicu i ružmarin.
  4. Kuhati tvrdo kuhana jaja. Ulijte hladnu vodu kako biste brzo očistili ljusku. Urezao sam se na četvrtine.
  5. Okrećem se mesu tetrijeba. Trup u tavi dodavanjem čaše vode i omiljenih začina. Vatra je iznad prosjeka. Prelazim na tanjur.
  6. Dok se ptica hladi, izrežem file od rakova i krastavce. Raširio sam ga u velikom i lijepom jelu s unaprijed postavljenim dnom listova salate na komade. Dodajte kapare.
  7. Odvojite meso od kostiju, izrežite na komade. Premjestim salatu, dodam majonezu.
  8. U središnjem dijelu čine osnove Olivijera. Oko čine prekrasan dizajn od četvrtine jaja i maslina. Prelijte kuhani umak na jaja. Odozgo izrađujem uredan šešir crnog kavijara.

Lijepa, ukusna i najoriginalnija Olivier spremna!

Kako napraviti rusku salatu s ribom

sastojci:
  • File bijele ribe - 600 g,
  • Svježi krastavci - 2 stvari,
  • Krumpir - 4 korijena srednje veličine,
  • Mrkva - 2 komada,
  • Zeleni luk - 1 hrpa,
  • Jaja - 5 komada,
  • Konzervirani grašak - 1 limenka,
  • Majoneza - 150 g,
  • Kiselo vrhnje sa 15 posto sadržaja masti - 100 g,
  • Mljeveni papar (crni), sol - na okus.
Priprema:
  1. Kuhajte bijelu ribu (što god vam pri ruci). Nakon hlađenja izrežem na male čestice.
  2. Kuham krumpir i mrkvu "u odori". Očistio sam od kože, izrezao na kockice.
  3. Kuhana jaja. Ocijedite kipuću vodu. Ulijte hladnu vodu. Čistim iz ljuske i trljam na ribe s velikim dijelom.
  4. Svježi krastavci oprati pod tekućom vodom. Ocijedite, uklonite kožu i izrežite na kockice.
  5. Fino mrvljiv zeleni luk.
  6. Otvorim staklenku graška. Očistite marinadu i isperite toplom vodom.
  7. Nanesite sjeckane sastojke i grašak u zdjelu salate.
  8. Ja napuniti mješavinom od majoneze i kiselo vrhnje. Dodajte sol i crni papar. Miješam. Olivier s ribom spreman.

Olivier Povijest salate

Olivier Salad - izvorno jelo koje je izumio Lucien Olivier, vješt francuski kuhar i glavni voditelj moskovskog restorana u Parizu, nazvan "Hermitage". Vrijeme nastanka Olivier salate smatra se 50-60-tim godinama XIX stoljeća.

Talentirani Francuz revno je čuvao tajne kuhanja, unatoč slavi i dostupnosti sastojaka. Olivier je goste iznenadio izuzetnim i jedinstvenim okusom salate zahvaljujući posebnom umaku, koji je skriven iza zatvorenih vrata skrivao od svakoga.

Sada, draga hostese, "vrata su otvorena."Možete kuhati nevjerojatno ukusno jelo kao tradicionalne recepte iz XIX stoljeća, a slijedeći moderne savjete i mogućnosti kuhanja, koristeći razne sastojke i umake, arome i začine.

Kulinarski uspjeh!

Pogledajte videozapis: Calling All Cars: The Long-Bladed Knife Murder with Mushrooms The Pink-Nosed Pig (Travanj 2020).

Ostavite Komentar