Govedina, svinjetina, piletina, gulaš od jetre - 10 korak po korak

Goveđi gulaš je jelo stvoreno od strane mađarskih pastira, koji danas uživa zavidnu popularnost u svim zemljama, jer je pripremljen od dostupnih sastojaka. Prema izvornoj tehnologiji kuhanja potrebno je na vatri u velikoj loncu kuhati goveđi gulaš s umakom.

Jednostavno kuhanje

sastojci:
  • Goveđa usna - 200 g.
  • Luk - 1 kom.
  • Umak od rajčice - 5 žlice. l.
  • Soli.
Priprema:
  1. Ispecite isjeckani polu-prstenasti luk u ulju do zlatno-smeđe boje. Zatim stavite govedinu sjeckanu u male kockice u tavi. Ugasi najmanje deset minuta.
  2. U posudu dodajte umak od rajčice i dodajte vodu tako da u potpunosti pokriva meso.
  3. Promiješati, malo posoliti, pirjati 40 minuta, pokriti poklopcem. Ako želite dobiti gusti gulaš, dodajte žlicu brašna.

Za ulogu samostalnog jela gulaš u gore opisanim receptima ne odgovara. Ukrasite prikladan krumpir, heljdu, rižu, tjesteninu.

Svinjski gulaš s umakom - 2 recepta

Kad sam prvi put skuhao i okusio svinjski gulaš s umakom, imao sam dojam da je s tom poslasticom kao dijete navijala u školskoj kantini.

Recept 1

sastojci:
  • Svinjetina - 1 kg.
  • Luk - 1 kom.
  • Brašno - 3 žlice.
  • Češnjak - 2 klinčića.
  • Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
  • Paradajz paste - 2 žlice. l.
  • Rafinirano ulje, lovor, mljeveni papar, sol, začini.
Priprema:
  1. Operite, osušite salvete, narežite svinjetinu u male komadiće. Pospite sol i pospite pola sata u hladnjak.
  2. Pržite komade mesa u tavi, dodajte sitno sjeckani luk, pomiješajte i malo pržite. Sljedeći u tavi će ići brašno. Promiješajte tako da u potpunosti pokriva svinjetinu s lukom.
  3. Kada sadržaj posude dobije rudnu koru, prelijte svinjetinu s tri šalice vode i stavite nekoliko listova lovora. U posudu ulazi se u smjesu od rajčice i promiješa.
  4. Stavite kiselo vrhnje i začine po svom ukusu. Svinjetinu kuhajte na laganoj vatri jedan sat. Na kraju pospite zelenim lukom.

Kuhari smatraju svinjski gulaš davno zaboravljenim klasikom. Mislim da ovaj tretman nitko nije zaboravio. Upravo s dolaskom novih kulinarskih remek-djela, on je izblijedio u pozadinu.

Recept 2

sastojci:
  • Svinjetina - 400 g
  • Luk - 1 kom.
  • Paradajz paste - 1 tbsp. l.
  • Šećer - 1 žličica.
  • Suha adjika - 1 žličica.
  • Laurel - 2 kom.
  • Brašno - 1 tbsp. l.
  • Crvena paprika - 0,5 žličice.
  • Sol, ulje
Priprema:
  1. Svinjsko sjeckano na sitne komadiće. Savjetujem vam da upotrijebite dio vrata ili fileta. Stavite isjeckani luk sa začinima i solju u svinjetinu. Pržiti dok se luk ne omekša.
  2. Nakon četvrt sata ulijte u posudu žlicu brašna i dobro promiješajte. Pržite dobro, inače će biti brašnastog okusa.
  3. Dodajte šećer s umakom od rajčice. Nakon tri minute prelijte vodom tako da pokriva svinjetinu, dodajte lovor i kuhajte pola sata ispod poklopca. Tijekom tog vremena, meso će biti mekano, a umak će dobiti gustu teksturu.

Ako ne volite umak, držite gulaš na vatri malo duže, nakon otvaranja poklopca. Jelo se obično poslužuje s heljdom, kuhanim krumpirom ili rižom.

Pileći gulaš - 2 recepta

Kao što sam rekao, goveđi gulaš predstavlja mađarsku kuhinju na međunarodnoj kulinarskoj areni, a verzija s piletinom smatra se više prilagođenom domaćoj kuhinji, iako se priprema po klasičnoj tehnologiji.

Broj recepta 1

sastojci:
  • Pileći file - 600 g
  • Slatka paprika - 2 kom.
  • Luk - 2 kom.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Češnjak - 2 klinčića.
  • Brašno - 2 žlice. l.
  • Paradajz paste - 2 žlice. l.
  • Voda - 2 šalice.
  • Ulje, bilje, papar, sol.
Kako kuhati:
  1. Operite piletinu, osušite je, narežite brojlere u kockice, pržite u ulju. Promiješajte periodično, na kraju prilagodite okus solju i paprom. Nakon pečenja, premjestite u tavu s obloženim dnom.
  2. Ogulite povrće, uklonite stabljiku paprike s pregradama i sjemenkama. Luk i mrkvu izrežite u tanke četvrtine, sjeckajte papriku u trake, isjeckajte češnjak.
  3. Pržite luk, stavite mrkvu i papar, promiješajte, pržite oko deset minuta. U omekšano povrće dodajte brašno i odmah promiješajte, jer se inače stvaraju kvržice.
  4. Prženo povrće kombinirajte s piletinom, dodajte paste od rajčice, razrijedite vodom, solju i začinima. Gulaš gulaš trećinu sata na minimalnu toplinu. Gotova poslastica u kombinaciji s pita kruhom.

Piletina je lagan i ukusan prirodni proizvod. Ako je pileće meso začinjeno povrćem, začinima i umakom od vrhnja, dobivate odličan gulaš.

Recept broj 2

sastojci:
  • Piletina - 1,5 kg.
  • Pareni celer - 3 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Slatka paprika - 1 kom.
  • Paradajz pasta - 50 g
  • Pavlaka - 125 ml.
  • Pileća juha - 2 čaše.
  • Ulje - 2 žlice. l.
  • Mljeveni papar, sol, zelje.
Priprema:
  1. Pour piletinu iznad vode, temeljito osušiti, izrezati na komade. Očistiti mješavinom soli, mljevenog papra i nasjeckanog povrća.
  2. Pržite komade mesa na maslacu dok se ne formira kora koja uzrokuje slinu. Zatim staviti na stranu, te u ulje u kojem je pržena, pržiti slomiti luk, kocke od celera i slatke paprike.
  3. Prženo povrće s piletinom prelijte sastavom od paste od rajčice i juhe. Kuhajte pod poklopcem oko pola sata i uključite slabu vatru.

Prije degustacije, gulaš od piletine napunite vrhnjem i ukrasite grančicom omiljenih zelenila. Izbor priloga je neograničen. Kuhani krumpir, riža i ostale delicije također će učiniti.

Jetrena gulaš - 2 recepta

Jetreni gulaš je ukusan, hranjiv i zdrav. Pripremljen iz bilo koje jetre.

Recept - 1

sastojci:
  • Jetra - 500 g
  • Luk - 2 glave.
  • Kiselo vrhnje - 3 žlice. l.
  • Brašno - 2 žlice. l.
  • Lovor - 2 lišća.
  • Biljno ulje, sol, papar, omiljeni začini.
Priprema:
  1. Potopite jetru kako biste se riješili karakterističnog gorčkoga okusa. Preporučujem namakanje u mlijeku nekoliko sati. Osušite i narežite na kockice.
  2. Pržite luk u dubokoj tavi do prozirne, a zatim rasporedite jetru. Promiješati, posoliti, pržiti dok se ne zakrže.
  3. Jetra sipati vodu i ugasiti deset minuta na laganoj vatri. Dodajte masno kiselo vrhnje gulašu jetre i nastavite kuhati. Glavna stvar je da ne pretjerate na vatri, inače će postati tvrd.
  4. Brašno otopite u pola šalice vode, pažljivo umijesite grudice i ulijte u tavu. Gulaš se promiješa dok se ne zgusne. Ostaje dodati lovor, omiljene začine i papar.

Gulaš jetre pojavio se na temelju poznatih starih recepata. Gurmani imaju predrasude prema tretmanima od iznutrica. Očigledno, oni ih smatraju trivijalnim i previše jednostavnim. Vjerojatno nisu morali uživati ​​u okusu ovog jela.

Recept - 2

sastojci:
  • Goveđa jetra - 900 g
  • Masno mlijeko - 50 ml.
  • Slatka paprika - 200 g
  • Mrkva - 160 g
  • Luk - 300 g
  • Pavlaka - 50 ml.
  • Kečap - 25 g.
  • Brašno - 60 g
  • Češnjak - 10 g.
  • Voda - 160 ml.
  • Sol, papar, sušeni timijan, ulje.
Priprema:
  1. Isprana goveđa jetra izrezana u srednje komade, stavljena u duboku zdjelu, prelijte svježim mlijekom. Da bi nusprodukt izgubio gorčinu, mora se natopiti najmanje pola sata.
  2. Pržite luk, stavite jetru, zamotajte u brašno. Nakon otprilike tri minute pošaljite mrkvu i papar na tavu. Prelijte vodom, ugasite 10 minuta.
  3. Dodajte kiselo vrhnje, kečap, majčinu dušicu, mljeveni papar, sol. Po potrebi dodajte malo vode. Nakon četvrt sata kuhanja, gulaš će se kuhati.

Korisni savjeti

Da bi se umak umakao, uz brašno, koristite kukuruzni škrob ili krumpirov škrob. Kiselina se korigira sušenim marelicama ili šljivama.

Kuhanje gulaša kod kuće je bolje u jelima debelih stijenki. Na primjer, pržite sastojke u tavi, a zatim kuhajte u kotlu s debelim dnom. Možete dodati vino.

Općenito, gulaš - odskočna daska za eksperimente, ne bojte se koristiti maštu!

Pogledajte videozapis: Saft sa graškom i mrkvom - Sašina kuhinja (Studeni 2019).

Ostavite Komentar