Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom kod kuće

Julienne je francusko jelo koje se obično kuha za blagdane. Recepti uključuju upotrebu umaka od vrhnja, tako da ima mnogo kalorija. Francuski kuhari nazivaju julienne povrćem za juhu i salatu. Uobičajeno je kuhati u malim posudama, zdjelama za pečenje ili koketama - metalnim oblicima.

Klasični recept

Sastojci izrezati na tanke slamke. Gljive su najprikladnije za bijele gljive, lisičarke.

sastojci:
  • Šampinjoni - 500 g
  • Luk - 2 glave.
  • Pavlaka - 200 ml.
  • Tvrdi sir - 300 g
  • Sol, biljno ulje, papar.
Kako kuhati:
  1. Fino sjeckani luk sa sjeckanim šampinjonima, stavite na prethodno zagrijanu tavu i pržite dok ne završite. Premjestite sadržaj u cocotte, koji je 60% dovršen.
  2. Vodite računa o lijevanju. Učinit će Bechamel umak ili umak na bazi vrhnja. Razmotrit ću obje opcije, a vi se odlučite, koje će vam se svidjeti.
  3. Prva opcija. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom. Ako ne, zamijenite mješavinu brašna i jaja.
  4. Druga mogućnost. Za bešamel umak pržite brašno u suhoj tavi do smeđe nijanse. Zatim pomiješajte sa svježim mlijekom i maslacem.
  5. Gotov umak pošaljite gljivama i stavite gulaš. Na kraju julienne pospite mješavinom sira i krušnih mrvica, držite u pećnici 5 minuta da formirate zlatnu koru.

Ukusni Julien s gljivama i piletinom

Kulinarsko remek-djelo popularno je ne samo među Francuzima. Pogledajte bilo koji restoran u kojem ste sretni da vam se ponudi ukusna, mirisna i originalna julienne.

Recepti se odlikuju jednom tehnologijom i stalnim setom osnovnih sastojaka. Pokusom i eksperimentom, osobine su lako manipulirati. Rezultat će biti fantastičan, a samo bigus će se moći natjecati s ovim remek-djelom.

Kuhanje julienne s gljivama i piletinom uzetim u koketima. Ako nema takvog jela, zamjenjuje ga kalup za prženje.

sastojci:
  • Pileći file - 200 g.
  • Šampinjoni - 100 g
  • Tvrdi sir - 50 g.
  • Pavlaka - 200 ml.
  • Brašno - žlica.
  • Zeleni luk, papar, ulje, sol.
Priprema:
  1. Isprani šampinjoni izrezani u bilo kojem obliku. Izrežite file na male komadiće. Nakon što sastojci pošalju u tavu.
  2. Preporučujem pečenje gljiva i mesa na velikoj vrućini. U procesu kuhanja sadržaj se stalno miješa, inače će izgorjeti. Pričekajte dok gljive i meso ne budu spremni.
  3. U tavi pošaljite vrhnje s brašnom, dodajte sol, papar, promiješajte. Pet minuta kasnije, baci sjeckani zeleni luk.
  4. Ostaje popuniti dobivenu masu plijesni i na vrhu posuti ribanim sirom. Zatim pošaljite julienne u pećnicu deset minuta. Temperatura nije važna. Glavno je istopiti sir.
  5. Poslužite vruće. Ako blagdan počne kasnije, istopljeni sir otopite pomoću pećnice ili mikrovalne pećnice.

Ako nema pilećeg filea, zamijenite ga patkom ili puretinom. U svakom slučaju, ukusno. Ako nema dijelova u kuhinjskom arsenalu, koristite običan lim za pečenje i podijelite ga na porcije prije posluživanja.

Izvorna verzija s krumpirom

Teško je reći tko je imao ideju dodati krumpir julienu, ali taj je kulinarski korak bio uspješan. Zahvaljujući ovom nekompliciranom sastojku, delikatesa se pokazala ukusnijom i zadovoljnijom. Sjednite udobno i pročitajte kako stvoriti remek-djelo kod kuće. To je jednostavno kao kuhanje lososa.

sastojci:
  • Krumpir - 10 kom.
  • Gljive - 500 g
  • Čvrsta - 200 g
  • Krem sir - 1 pakiranje.
  • Luk - 3 glave.
  • Češnjak - 3 kriške.
  • Jaja - 2 kom.
  • Brašno, sol, začini, maslac, povrće.
Priprema:
  1. Pržite ili kuhajte gljive. Vi ne znate kako to učiniti, pročitajte članak što učiniti s gljivama. Kuhajte krumpir, ogulite, narežite na kockice.
  2. Prženi luk pržiti i nasjeckati u ulju dok ne postane proziran. Zatim kombinirajte s gljivama.
  3. Stavite drugu peć na peć. Pržite brašno nekoliko minuta bez dodavanja maslaca. Glavna stvar je da bude zlatna.
  4. U brašno dodajte žlicu maslaca i brzo miješajući pržite dok se ne upije. Nastavite miješati, dodajte malo kipuće vode, pustite da proključa. Rezultat je gusta masa.
  5. Nakon kuhanja umaka stavite topljeni sir, sve pomiješajte. Ostaje napuniti sol sa začinima. Nakon kuhanja ugasite vatru. Kada se umak ohladi, dodajte jaja, promiješajte sve.
  6. Stavite krumpir na dno posude za pečenje. Top s slojem pržene gljive i sjeckani češnjak, a zatim prelijte umak. Pospite naribanim sirom, pošaljite obrazac u pećnicu.
  7. Na temperaturi od 180 stupnjeva pecite pola sata. Nakon formiranja mirisne kore, uklonite julienne iz pećnice, rasporedite, poslužite za stol.

Takva poslastica poput gurmana. Tajna popularnosti leži u ukusu, brzini kuhanja i jeftinosti. Jedan nedostatak - sadržaj kalorija, što može oštetiti lik.

Kako kuhati u loncu

U početku se francuska poslastica priprema u kokotima, ali će raditi i kompaktne glinene posude u kojima pripremamo krumpir ili heljdu. Kada poslužujete kokote na stolu na ravnim pločama i loncima na drvenim podmetačima.

sastojci:
  • Gljive - 500 g
  • Pavlaka - 200 ml.
  • Tvrdi sir - 300 g
  • Luk - 2 glave.
  • Suncokretovo ulje, sol, papar.
Priprema:
  1. Naresite luk i pržite u ulju do zlatne. Zatim pošaljite rezane gljive na tavu. Kada budu spremni, prelijte kiselo vrhnje.
  2. Ako se formira puno tekućine, dodajte žlicu brašna, promiješajte i stavite ga na dvije ili tri minute. Na kraju dodajte sol i papar.
  3. Dobivenu bazu napunite posudama i stavite naribani sir na vrh. Ostaje poslati u pećnicu 5-10 minuta na 180 stupnjeva.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim zelenilom ili pospite provanskim biljem. Kao prilog koristite krutone.

Priča o Julienu

Suprotno prekrasnom francuskom imenu, remek-djelo ima ruske korijene. Francuzi to nazivaju julienne načinom rezanja povrća i proizvoda. Postavlja se pitanje: zašto je rusko jelo dobilo strano ime?

Prije toga, kuhari su često na žileni način usitnjavali gljive. Kasnije su primijetili da su posjetitelji spremniji naručiti "julien gljive", a ne "kiselo vrhnje". Kao rezultat, naslov je ostavio riječ izvorno iz Francuske.

Vremenom je francuski način rezanja bio zaboravljen. Kao rezultat, recept se vratio u svoj izvorni oblik, nakon što je dobio strano ime. Nema ničeg iznenađujućeg, jer je u ono vrijeme moda za sve što je francuski bila na vrhuncu popularnosti.

Eksperimentirajte i dopustite svojoj mašti da kreira nešto jedinstveno i jedinstveno kod kuće. Sretno!

Pogledajte videozapis: Brzo povrće iz tave - Fini Recepti (Studeni 2019).

Ostavite Komentar