Kako pušiti, kuhati, pržiti, kuhati, suho meso

Prije kuhanja ukusnog mesa morate ga ispravno odabrati. Meso mora biti mlado. Samo u ovom slučaju možete očekivati ​​da će jelo biti nježno i sočno.

Kako napraviti pušnicu kod kuće

  1. Označite mjesto budućeg ognjišta, rov i malu depresiju. Ovdje stavljamo bačvu.
  2. Početak rada s lopatom. Kopamo rupu dubine 40 cm i širine 70 cm.
  3. Na ovoj razini kopamo rov duljine oko dva metra. Ona igra ulogu dimnjaka.
  4. Širimo ognjište na rubovima s ciglama, na kojima naknadno ugrađujemo cijev bez dna.
  5. Prije pušenja pokrijte dimnjak i ognjište čeličnom pločom. Čelične šipke postavljene preko cijevi. Za njih objesite meso s kukom.

Vaša osobna pušnica je spremna. Nastavljamo kuhati. U takvoj pušionici možete kuhati kobasice, ribu, mast.

Korak-po-korak recept za pušenje

  1. Pripremite meso prije pušenja. Utrljajte komad ravnomjerno sa smjesom za soljenje. Sastav smjese - kilogram soli, 100 grama češnjaka, 40 grama šećera.
  2. Meso se polaže u posudu od nehrđajućeg čelika i pažljivo se sipa u smjesu za soljenje. Ostavite tjedan dana na hladnom mjestu.
  3. Za tjedan dana pojavit će se krastavac. Ako nije mnogo, možete dodati svoje. Pripremite otopinu soli dodavanjem 1,5 kilograma soli na 10 litara prokuhane vode.
  4. Tijekom sazrijevanja rasol se sipa u posudu. Tekućina treba pokriti meso. Nakon mjesec dana, proizvod je spreman za daljnju pripremu.
  5. Prije pušenja izvadimo meso iz spremnika i uronimo ga u hladnu vodu nekoliko sati i potopimo ga. Noću se sušimo i danju pušimo.
  6. Za pušenje koristite suhu piljevinu i drva za ogrjev. Koristim grab, jasen, bukvu i johu.
  7. Upotreba sirovog drva je nemoguća. Spaljuju polako i ispuštaju sirovi dim koji ostavlja čađu na površini mesa.
  8. Kada meso postane zlatno smeđa i površina se zgusne, uklonite uzorak.

Pušenje velikog dijela zahtijeva puno truda. Pušenje ptice je mnogo lakše. Dovoljno je marinirati i pušiti u jednom danu. Marinada se pravi od čaše vode, 10 glava češnjaka, žlice soli i crnog papra.

Kako kuhati meso tako da je mekano i sočno

Gulaš - jelo koje ima mnogo obožavatelja. Gotovo svatko će s radošću kušati ovo jelo. Istina, nije svatko zna kako ga kuhati, tako da je mekana i sočna.

Prije kuhanja mesa, morate naučiti nekoliko značajki kuhanja. Oraščići i govedina obično se pirjaju u velikim komadima. Govedina zauzima rub, rameni dio lopatice ili stranu stražnje noge. U janjetini i svinjetini preferiraju lopatice i grudi.

  1. Prije kuhanja, krupni komadi se prže dok se ne zakrpe. Nakon što se stavi u tavu, pola vode se izlije i gusti na srednjoj vatri dok se ne skuha.
  2. Ukusna i aromatična svojstva gulaša mogu se lako poboljšati. Da biste to učinili, tijekom gašenja dodajte sjeckano i pečeno povrće i začine. To su mrkva, peršin, luk, cimet, papar, lovorov list.
  3. Postoje recepti za dodavanje mesa kvasom, vinom, limunskom kiselinom, paste od rajčice. Vino, začini i bilje dodaju se četvrt sata prije završetka požara.
  4. Ako se paprikaš narezuje na male komadiće mesa, stavlja se u zdjelu s pečenim povrćem i ulijeva se ključala voda.
  5. Gašenje nije prijateljski s jakim kuhanjem. Inače će izgubiti okus i sočnost.
  6. Veliki dijelovi u procesu gašenja. Dakle, to postaje ravnomjerno. Kuhanje traje najmanje dva sata.
  7. Nakon gašenja, juha uvijek ostaje. Na temelju toga čine divan umak.

Video domaći recept

U nekim slučajevima, prilog se kuha s mesom. I to nije slučajno, jer jelo je sočno i meko.

Korak-po-korak recept za goveđi gulaš u tavi

sastojci:
  • govedina - 500 g
  • luk - 2 glave
  • masnoća - 50 g
  • mrkva - 1 kom.
  • šećer, rajčica, krekeri
  • zelje, sol, korijen peršina, začini.
Priprema:
  1. Govedina narezana na kriške. Dalje, otkucajte, lagano posolite i popaprite, obilno uvaljajte u krušne mrvice.
  2. Pošaljite pripremljenu govedinu na zagrijanu tavu i pržite do zlatno smeđe.
  3. Po završetku prženja, pomaknite se u duboku tavu, vrh s isjeckanim i prženim povrćem: luk, mrkvu i peršin.
  4. Dodajte malo soli, rajčice i ulijte toplu vodu.
  5. Pokrijte posuđe poklopcem, kuhajte najmanje 60 minuta. Nakon dodavanja začina, šećera i krekera, smanjite toplinu i nastavite gašenje.

Preporučujem posluživanje jela s kuhanim grahom, tjesteninom ili prženim krumpirom. Stavite malo mesa na tanjur uz prilog, prelijte umakom, ostavite nakon kuhanja, pospite nasjeckanim povrćem.

Kako pržiti meso u tavi

Reći ću vam kako pržiti meso u tavi kako bi bilo sočno i meko.

  1. Najbolje meso za prženje je svinjetina. Oraščić i govedina je bolje ispeći ili guliti.
  2. Otopiti u dubokoj tavi bez vode tri sata. Ne smije se potpuno odmrznuti. Ako led ostaje unutar komada, neće ometati pripremu.
  3. Prije prženja, temeljito oprati, ukloniti vene i osušiti ubrusom.
  4. Sol na početku kuhanja, ne preporučujem, jer će puno soka biti izgubljeno i neće ispasti mekano i sočno.
  5. Peći u vrelom ulju. Šaljem dijelove u posudu nakon što se pojavi lagani bijeli dim.
  6. Želite li brzo spržiti meso, izrežite ga na male komadiće. Ako puno komada, pržiti dijelove. Svaki komad treba biti okupan uljem. Kao rezultat toga, to će kora, koja će spriječiti gubitak soka.
  7. Kuhari prave pogrešku stavljajući u posudu mnogo komada sitno sjeckanog mesa. Komadići koji su na vrhu, ne dodirujte ulje i brzo gubite sok.
  8. Ako prže velike komade, pažljivo ih se otresu i okupaju krušnim mrvicama. Koristim mješavinu brašna i jaja za paniranje.
  9. Velike komade u krušnim mrvicama začinjene začinima prije prženja. Mali komadići bez breadinga - na kraju.
  10. Od začina koristim korijander, papar, peršin, češnjak, celer i kopar.

Odaberite slobodnu minutu, izvadite meso iz zamrzivača i kuhajte za obitelj. Nesumnjivo, svatko će biti oduševljen ovom poslasticom.

Kako kuhati meso

Slažem se, teško je odbiti dio pečenog ili pirjanog mesa. Međutim, ako stalno koristite takva jela, postoji želja da pokušate nešto svjetlo. Kuhano meso će doći u pomoć.

  1. Da bi kuhano meso bilo sočno i ukusno, umočeno je u kipuću vodu. Dvarivat proizvod na laganoj vatri.
  2. Ako se kuha u jednom komadu, masa se odabire ne više od dva kilograma. Inače će biti loše ili neujednačeno.
  3. Skuhajte slaninu, rame, dio nogu. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada, dijelu trupa, starosti. Na primjer, meso mlade piletine kuha se ne više od sat vremena. Govedina - 3 sata. Osim mesa, dobivate prekrasnu juhu.
  4. Spremnost se provjerava ubodom komada u najdebljem mjestu iglom ili nožem. Ako nož prođe lako, a iz rupe izlazi čist sok, meso je spremno.
  5. Ne preporučuje se probavljanje. Inače, tijekom rezanja komad će se raspasti. Ako namjeravate jesti kasnije, nemojte izlaziti iz juhe.
  6. Stara govedina premazana je senfom nekoliko sati prije kuhanja i oprana prije kuhanja.
  7. Ako pileće meso nije mekše, izvadite ga iz posude, umočite u hladnu vodu nekoliko minuta i vratite u juhu.
  8. Za govedinu kuhan brže, to je pre-pretučen i dodati nekoliko žlice octa. Tri žlice dovoljne su za 2 litre vode.
  9. Ako za vrijeme kuhanja meso neugodno miriše, stavite u posudu nekoliko komada ugljena.

Kako se gnjaviti kod kuće

Suho meso je popularna hladna užina. Odlikuje se prehranom i izvrsnim okusom.

Znam dva načina sušenja. Prvi je savršen za seljane, jer će vam trebati ambar, tavan ili bilo koja druga mračna soba. Uvenuo je u proljeće ili jesen, jer temperatura unosa ne bi trebala prelaziti 10 stupnjeva iznad nule.

Recept broj 1 - rustikalni

sastojci:
  • meso
  • voda
  • sol
  • šećer
  • ocat
  • kuhinjski začini
Priprema:
  1. Uzmite komad mesa i uklonite velike tetive. Uz vlakna izrežite duge trake. Debljina traka ne prelazi 5 cm.
  2. Napravite jak kiseli krastavac. U jednoj litri vode otopiti 200 grama soli i dodati neke začine. Promiješati, staviti na štednjak i pustiti da proključa.
  3. Trake za meso uronite u kipuću otopinu soli nekoliko minuta. Nakon uklanjanja i sušenja.
  4. Ohlađene trake stavite u tamnu prostoriju s umjerenom vlagom za sušenje. Proces kuhanja završit će za oko 20 dana, malo duže od pilećeg basturme.

Recept broj 2 - urbani

Sada reci gradu metodu sušenja.

sastojci:
  • meso
  • voda
  • sol
  • šećer
  • ocat
  • kuhinjski začini
Priprema:
  1. Uklonite kosti i tetive od mesa. Narežite ih na trake, debljine ne veće od 1 cm, a možete ih i otresti.
  2. Kuhinjska smjesa. Za kilogram mesa, uzmite čajnu žličicu šećera i mljevenog papra, žlicu korijandera i pola hrpe soli.
  3. Svaku traku obrišite s obje strane octom, prelijte pripremljenom smjesom i čvrsto stavite u posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika.
  4. Jela s mesom poslana su u hladnjak na četvrtinu dana. Zatim izvadite spremnik, okrenite komade i vratite ih u hladnjak na 6 sati.
  5. Nakon tog vremena, isperite meso u razrijeđenom octu i obložite ga na prozračenom mjestu, prekriven gazom. Sušenje će završiti za 48 sati.

Prije nego što isušite meso, budite strpljivi. Vjerujte mi, to će biti potrebno, jer želite kušati hranu što je prije moguće.

Na svakom obiteljskom stolu nalaze se nevjerojatna i ukusna jela od mesa. Bez njih je teško zamisliti novogodišnji i praznični meni. U članku sam pokušao što više otvoriti temu kuhanja mesa. Nadam se da sam uspio.

Zapamtite, kuhati dobro meso jela ne moraju biti genij kuhinje. Glavno je imati pri ruci dobar recept. Sretno u osvajanju kulinarskih vrhova!

Pogledajte videozapis: kako najjednostavnije osušiti meso. . (Studeni 2019).

Ostavite Komentar